厨艺赋能工艺 辣条吃出湘菜味

中国食品安全报讯 （陈赛 喻志远）近日，湖南双娇食品有限公司与湘菜大师徐溶举行战略合作签约仪式。双方此次合作，可望在湘菜大师精湛厨艺的赋能下，促进辣条现代食品工艺和湘菜大师传统厨艺的完美结合，既是传承发扬湘菜文化，也能为消费者提供更多具有湘菜口味的放心辣条产品。

签约仪式现场 图片来源：中国食品安全报

辣条发源于湖南，已经成为风靡全国的国民零食；而湘菜当前在全国菜系地位迅速提升：联合国国际农业发展基金会 IFAD、广东餐饮产业高峰论坛消息，依据湘菜的色香味项、渗透率、口碑、商业价值等综合来看已居中国十大菜系之首。徐溶大师从业27年来，一直致力于湘菜技艺的传承与湖湘文化的推广，对菜品味道有独特研究与理解：“毛氏红烧肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉等等，这些都是长盛不衰经典湘菜，如果将它们的经典味道融入到辣条中，必将是原汁原味且独一无二的湖南味道”。

作为双方合作的首次尝试，签约完成后，徐溶使用其特调的秘制香油来制作辣条。香油，是辣条制作的核心调料，其风味、口感、品质尤为关键。在品尝了使用徐溶秘制香油制作出的辣条后，在场的嘉宾莫不连声称道。徐溶说：“我的香油，原料都是基础的香辛料，在多年烹饪经验积累中，对其配比、温度、时间，都经过了精心的研究，以此调制产品，芳香饱满，口感纯正，回味悠长。”

据介绍，双娇食品已经成立20周年，是湖南辣条行业的头部企业之一。公司建成了10万级净化车间，完成了ISO22000食品安全管理体系标准认证和HACCP认证，今年销量增长速度位居全行业前列，达到了35 %；其中电商增长达到25%。公司负责人告诉记者，在全行业的努力下，辣条行业已经进入品质、品牌、口味的竞争，只有不断提升品质，不断研发新产品，才能继续促进企业和行业的可持续发展。此次和湘菜大师合作，必将为企业赋能、为产品赋能，为公司打造新的增长点。