让“预制菜”有更多“渝”制菜

7月15日，重庆预制菜产业大会将位于渝北区的中国西南（重庆）食品科技城举行。届时，重庆市内外院校预制菜研究专家、餐饮行业相关商协会代表、重庆餐饮名家以及餐饮名企老板、大厨等，将齐聚一堂进行交流、探讨，为重庆预制菜产业发展建言献策，助力重庆培育建设国际消费中心城市。

随着“懒人经济”的火热，既能满足多元味蕾需求，又能迎合便捷现实需求的预制菜，也火了起来。这种将食材配置好辅料并加工成成品或者半成品的食用菜品，只需要简单加热即可食用。对于普通人而言，预制菜使美食制作变得更加简单方便。也正是这样的特性，让预制菜大受欢迎，成为很多人餐桌上的新宠，也成为不会做饭者的“救急菜”。

需求带旺了预制菜，带火了市场，更带得产业腾飞。从全国范围看，预制菜的广阔前景，让不少资本和地方政府都“盯”上了预制菜产业。对于地方来说，把握住预制菜蓬勃发展的机遇，对于促进生产、刺激消费、推动经济社会发展都大有裨益。此次，重庆召开预制菜产业大会，邀请专家、名家前来把脉问诊、建言献策，必将使重庆对预制菜未来发展方向的研判更科学、更清晰，从而更好地规划出预制菜的发展路径。

如何抓住机遇，实现预制菜“出圈”？笔者认为，预制菜健康发展，需瞄准两个发力方向：一是做足特色，二是强化安全。

做足特色，就是要在预制菜产业发展过程中，紧扣地方饮食文化，立足地方特色美食。对于重庆来说，火锅、江湖菜等诸多“重庆味道”，就具有浓郁的地方特色。利用这类具有地方特色的产品进行预制菜研发，无疑能更好发挥出重庆预制菜的特色优势，从而叫响重庆预制菜品牌，助力重庆预制菜抢占国内外市场。

预制菜作为一种食品，必须强化“舌尖上的安全”。任何食品如不能筑牢全底线，侵害消费者权益，即便短期受到追捧，也终将难逃被唾弃的命运，并给整个产业链条造成不可逆的伤害。因而，在发展预制菜产业过程中，必须注重食品安全，防止个别唯利是图的企业“一粒老鼠屎坏了一锅粥”。

预制菜作为拓宽产业空间、引领时尚消费的新产业，在重庆发展潜力巨大。相关部门要在各个环节把好关、守好位，引导相关企业坚持特色、健康、安全的高标准，引领重庆预制菜走向更多餐桌。（李育蒙）