浙江杭州：露地嫩姜大量上市 脆嫩鲜香伴您度夏

晨食三片姜，赛过人参汤。苏轼在杭州为官时，曾与生姜结缘。他在《东坡杂记》一书中记载了一个靠生姜延年益寿的方子。

白居易也曾在杭州做官，他写过一首诗，里面也提到了杭州的生姜：白屋炊香饭，荤膻不入家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黄叶，红姜带紫芽……

诗中的“红姜带紫芽”，大概率就是我们今天要讲的南方小种姜中的“佼佼者”——杭州临平小林黄姜。

小林嫩姜脆嫩鲜香

只在夏季很短时间销售

小林，原本是京杭大运河临平段一处郊野，有古籍记载，这里的百姓从唐朝起便广植生姜。

小林老街的会龙古桥上，还有一幅石刻楹联，上面记载着千帆交错的小林乡，各路客商沿京杭大运河顺水而下，来此地从事生姜贸易的繁华景象。

当地人熟练掌握了生姜的窖藏技术，小林黄姜在本地菜场一年四季有售。有一种姜，只在夏季很短的时间里限量销售，就是脆嫩鲜香、做醋泡姜无敌爽口的小林嫩姜。

不过，收了嫩姜，农民下一年就没有老姜卖了，所以夏天卖嫩姜的人总是特别少。

当地有位农场主名叫徐建荣，这两年通过设施大棚和喷滴灌水肥一体技术，把露地栽培小林黄姜嫩姜的采收期大大提前：原本到7月中旬才能上市的嫩姜，最早5月中旬就可以上市。

今年，由于早春气温持续偏低，大棚嫩姜采收期推迟了一个月。

7月份嫩姜大量上市

价格蛮实惠

徐建荣的农场有80亩大棚生姜，200亩露地生姜。这么多地一个人打理不过来，去年开始，他就跟当地人一起，在生姜大棚搞起“承包责任制”生产，让想种姜但没有地种的原住民能回归田园。

姜种和农资由徐建荣提供，田间的种植管理由当地人负责。如果风调雨顺，大棚丰产，一般一亩地的收益能达到15000元，一个人一般都能管到10亩大棚，那样年收入就是15万元。

前几天，记者顶着烈日去徐建荣地里拍阿姨们拔姜。

为了拔完嫩姜还有老姜可以收，徐建荣的生姜采用密植法种植。原本一亩地栽3000块种姜的密度，现在提高一倍，拔姜时要间拔，拔一棵留一棵，夏天每亩地能收3000棵嫩姜，冬天还能再收3000棵老姜。进入7月，露地嫩姜大量上市，收购价格7~8元/斤。

嫩姜吃法简单

姜母是特别金贵的副产品

当地人吃嫩姜，一般就是做醋泡姜配早饭吃，做法也很简单。

生姜洗净切片，用盐腌渍2-3小时洗净，然后倒入米醋和酱油的混合液，喜欢甜口的可以加点糖，腌渍过夜，第二天一早就可以吃了。

生姜是用种姜种的，拔嫩姜的时候还有个特别金贵的副产品，那就是姜母。

姜母颜色暗黄，没有嫩姜鲜亮光洁，但这块小小种姜正是上一年栽培的老姜，经过冬天窖藏和春天催芽播种后，在拔姜的时候才会带上来。

姜母数量很少，因为容易在地下腐烂。中医上，姜母可炮制入药。民间做姜母茶工序繁琐，要先把姜母去皮切丝，还要九蒸九晒，做好的茶，长得有点像迷你版的萝卜干。

过两天，“青春版”小林黄姜即将在杭城各大商超上架，喜欢的朋友醋泡姜做起来吧。（施雯）