陕西：西安贾三灌汤包子香飘古今

西安贾三灌汤包子是陕西省西安市的一道传统小吃，也是西安著名的美食名片之一。它形状如石榴，拎起像香囊，色润如脂玉，以“皮薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤，佐汁香浓”为特点，征服了无数食客的味蕾，被誉为“古城第一笼”“长安明珠”“食中妙品”。

贾三灌汤包子制作工艺讲究，程序复杂。熬汤是制作工艺中的重头戏。汤从拂晓开始用武火熬制，至晌午改用慢火焖，直至日落时分方才熬制成功。最后，起锅放凉，以供使用。

贾三灌汤包子采用精良面粉作皮，面皮为烫面，面剂子的重量和面皮的直径都有固定的标准。馅料采用优质牛羊肉、时蔬、海鲜等。包制时，灌以牛骨髓原汤，整个馅料呈液体状，十分考验制作者的手艺。最终成品灌汤包的褶子数量也要达到统一标准。

2021年6月，西安贾三灌汤包子制作技艺成功入选第五批国家级非物质文化遗产名录。（杨露雅）