寻家乡味过中国年 盘点全国各地年夜饭代表菜

中国食品安全网讯（郑添元 吕可意）又是一年岁尾，京城雪再来，风雪催春归。春节是中国的传统节日，也是每个中国人心心念念盼着团圆的日子，每年到了春节这一天，飘散在外的人们都卸下手中的重担，无论多远，都要返回家乡，与家人团聚在一起，吃上那一顿热腾腾的“年夜饭”，故“年夜饭”又称“团圆饭”。一顿年夜饭，包含了各地人们对于家的温暖向往，也包含了对于新一年美好生活的寄望。

我国地域辽阔，民族众多，饮食文化丰富多彩，各地的春节食俗也是异彩纷呈。随着我国经济的发展与交通的便利，现在的“年夜饭”在带给人们味觉享受的同时，也让不同地域的人们有机会感受到各地春节的食俗、团圆的喜庆与家庭的温馨。

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民谣里的“京味儿” “四四见底”过大年

“糖瓜祭灶，新年来到”，在北京有这样一句民谣，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿。家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。

至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成，讨一个四平八稳的吉祥。年夜饭吃的则是正经的大宴席，鱼和丸子必不可少，还有“芥末墩”等压桌小菜，丰富的种类令人垂涎欲滴哇。此外还有几个讲究，就是餐桌上要有鱼，因“鱼”和“余”谐音，象征着“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有上一盘萝卜丝，俗称菜头，祝愿来年有好彩头。最后多为一道甜食，以拔丝苹果居多，祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。

湖北“三全”宴 “三无不成席”迎新春

年三十的团圆饭，湖北年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼；“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸。有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

“三全”这三样食材早已不再是餐桌上的“稀客”，已经十分地常见了，但是“三全”的传统却从未改变，在当地，过年第一餐的第一口必须是喝鸡汤，寓意好兆头，象征着“清泰平安”。“三糕”也是与“高”为同音字，蕴藏了对亲人们年年高升的祝愿。“三丸”则是以丸子的圆形，代表着“完美”的祝福。

为了避免菜变凉，近年来，湖北人习惯在年夜饭的桌上置一火锅，热气腾腾，更有节日气氛。

四川那些“腊”味道 川味送上团圆年

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。

和广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。四川人无辣不欢，香肠也不例外。将购买的猪肉切成肉丁状放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、白糖、白酒等调料进行腌制。最后将制作好的川味香肠悬挂在通风的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的区别莫过于调味料的掌握，麻辣味才是其精髓。

四川传统年夜饭很丰富，有凉拌鸡、腊肉香肠拼盘、镶碗、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、红烧什锦等。由于四川人多地广，东西南北中不同地域有细微差别。如川南风味，就以煎、炒、蒸、烧居多，味道偏甜酸，名菜有东坡肘子。川东风味，则擅长咸鲜味，颜色深、味道浓，名菜有达州的灯影牛肉。

上海的传统“老八样” “全家福”讨个福气年

上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利。蒸三鲜、扣三丝、葱油海蜇皮、上海醉鸡、熏鱼、鳗鲞、四喜烤麸、汤圆、八宝饭、春卷等都是上海年夜饭中必不可少的菜肴。

其中的蒸三鲜又叫“全家福”，食材丰富，有咸肉、河虾、蛤蜊、莴笋等众多食材，最上面铺了蛋饺，象征“金元宝”，寓意财源滚滚。这是一道非常适合一家人一起享用的菜肴，满满的一大砂锅端上桌，过年团圆的气氛就十足啦。扣三丝也是上海的传统名菜，鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间，色泽很好看，也有加入鸡蛋丝的，也被称作“金银扣三丝”，它的成品形状像个山包，便又有了“金银堆积如山”的说法。吃红烧鱼是因为鱼和“裕”“余”同音，以讨“年年有余”“吃剩有余”的口彩。

广东的年夜盛宴 “九大簋”开启喜庆年

广东的年夜饭很讲究意头，菜的数量要以双数出现，而且不能出现4字的数字，每一个菜也很讲究寓意。其中，“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称,过去是广东人最高的待客规格。九个菜中必有烧乳猪、鸡、鱼。

其中，发菜猪手的发音与“发财就手”相近，所以期望来年发财就手，这道菜是广东年夜饭上必不可少的。其次，白切鸡是广东人的最爱，鲜嫩的鸡肉配上清香的姜葱蘸料，真是美味。无鸡不成宴，寓意着来年做生意钱财有剩余。清蒸鱼是广东人的宴席上必不可少的一道菜，年夜饭的这道鱼一定要头尾俱全，寓意着年年有鱼，有头有尾。

东北经典“四大件儿”溢出浓浓幸福年

在东北的年夜饭中，不管有钱没钱，这顿团圆饭中必须有东北传统“四大件”， 即为“鸡、排骨、鱼和肘子”，在其观念中不管少了哪一样，年夜饭就显得“不地道”。

不管大江南北，过年吃鱼似乎有一个潜规则，取“年年有余”的意思；饺子也是东北年夜饭桌上不能少的美食，尤其是芹菜馅的饺子是必有的，取“勤劳”的意思；猪蹄是必有的，取新一年有“挠头”，即有长进的意思；年夜不能吃蒜是必须的，取“不算计”的意思。

杭州的“十碗头” 十全齐美过个欢乐年

按老杭州的规矩，年味儿早在腊月初八就开始了。老底子的杭州人过年一定要准备“十碗头”：元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷。

如意菜里有豆板，也代表着“发”的意思，此外里头还有冬笋丁和冬腌菜，此菜因为清口而备受欢迎，因此有如意菜的美称。藕富这道菜象征富贵，藕里有洞，叫做“路路通”，里面的配料有寓意早生贵子的红枣，表示样样都齐的带芽的荸荠，还有象征元宝的老菱等。

这十碗头里头，最具特色的要数“八宝菜”了。人们把冬腌菜和红白萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋等一起烧——清爽可口，非常适合在大鱼大肉后食用。八宝菜里的黄豆芽，发芽的黄豆象征着“发”，也寓意着富裕吉祥。

年夜饭，吃的是一种幸福,也吃的是一种团圆的味道，一家人欢欢喜喜地团聚在一起，带着对彼此的祝福，对未来的美好期盼，吃着美味的佳肴，喝着醇香的美酒，共同迎接新春到来。