吃饭速度快 暗藏健康风险

随着生活节奏不断加快，许多人养成了吃饭快的习惯，甚至有的人只用十分钟就解决了一顿饭，然而，在吃饭快的背后却隐藏着健康风险。

吃饭太快危害多

郑州市三院内分泌科副主任卫建立介绍，吃饭快的人会漠视饱腹感，不仅会导致过量进食，也会导致胰岛素抵抗，使血糖水平波动幅度增大。

血糖在短时间内忽高忽低会导致人体对葡萄糖的耐受能力下降；另一方面，体内存在过多的胰岛素易使人体出现胰岛素抵抗，长此以往，就易引发糖尿病。研究发现，“进食速度”是糖尿病的独立诱发因素。相较于吃饭细嚼慢咽的人，狼吞虎咽的人患糖尿病的风险增加约2.5倍。

想稳定血糖，就要细嚼慢咽。尤其是对于糖尿病患者而言，降低吃饭速度对身体有益无害，建议糖友每餐的用餐时间不少于15分钟。

吃饭快的危害可不止血糖升高。吃饭太快会使大块食物进入胃，迫使胃加大蠕动力度，加重消化负担，长此以往会导致胃病。研究发现，那些吃饭速度较快并且吃到产生饱腹感才停止进食的人，和细嚼慢咽并且在产生饱腹感前就停止进食者相比，肥胖的可能性多3倍。

此外，如果吃饭速度快，咀嚼次数少，会导致下颌退化，从而使牙床变得脆弱。

控制吃饭速度从每一餐做起

吃饭快的人要先培养“慢慢咀嚼”的意识，有意识地将每口食物的咀嚼次数增加5次，这样做可以增加咀嚼和放慢吃饭速度的意识，并形成习惯。

值得注意的是，老人牙齿稀松，消化功能逐渐减退，各种消化液分泌减少，加之肠道蠕动减弱，更应细嚼慢咽，建议老人每口饭菜咀嚼不少于25次。

对于一日三餐，卫建立给出以下建议：

早餐时间比较紧张，大部分人会选择简单并且容易携带的食物，比如牛奶、面包或包子、豆浆等。可以准备水果、一小袋坚果仁或一盒酸奶，把早餐时间拉长，在每天10时~11时，当成零食吃。

很多人中午吃饭时还沉浸在工作状态，建议上班族中午趁着吃饭的机会调整心情，排除脑子里的工作和杂念，把注意力集中在吃饭上，刻意数数自己咀嚼了几次、吃了几种食物，提醒自己每一口饭咀嚼15次以上，自然而然吃饭速度就会放慢。

晚餐可以吃点粗粮、凉拌菜。蔬菜和粗粮是最需要咀嚼也是最容易饱腹的食物。相比一般食物，粗粮和凉拌菜更需要多次仔细咀嚼，自然会降低吃饭速度。（马晓楠 姜伟 郑州市第三人民医院）