食品添加剂是什么？是否安全？

在日常生活中，添加剂无处不在，每个人一天摄入的食品添加剂种类达10种到40种。

以最常用的酱油为例，它含有两种以上食品添加剂，一个火腿三明治里的添加剂至少有15种。那么，什么是食品添加剂？

什么是食品添加剂

按照《食品安全法》和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂被定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

截至目前，我们国家允许使用的食品添加剂达2000多种，分为天然和人工合成两大类，常用的有防腐剂类、甜味剂类、抗氧化剂类、增稠剂类、着色剂类、膨松剂类和凝固剂类等。

一些消费者“谈添色变”，很大程度上是把食品添加剂和非法添加物混为一谈，凡是不在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》名单中的物质都不是食品添加剂，如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等，这些均属于非法添加物。

走进超市，食品货架上很多包装都标注着“零添加”“不添加”等字眼，更容易误导消费者对食品添加剂的认识，譬如添加了增稠剂的酸奶就明确打着“无添加”旗号，甚至原本就不应该添加食品添加剂的豆奶、普洱茶、白酒也宣称“不添加”，了解了食品添加剂后，我们大可不必“谈添色变”。

食品添加剂的合理使用

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，食品添加剂使用时应符合以下基本要求:1.不应对人体产生任何健康危害；2.不应掩盖食品腐败变质；3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4.不应降低食品本身的营养价值；5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。一些糖果和巧克力、面包中使用碳酸氢钠，它可以促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。酸奶中使用明胶、果胶、琼脂等增稠剂，糕点中加入脱氢乙酸等防腐剂，都是为了达到生产工艺、口感和便于保存的要求。

食品添加剂是否安全

从食品添加剂的作用和功能来看，食品添加剂在生活中是不可或缺的。那么食品添加剂到底安全不安全呢？

说到安全，就不能脱离使用量，通俗地说就是“剂量决定毒性”，食品添加剂的安全性主要看使用了多大的量和吃了多少量。国家对食品添加剂的使用有严格的管理制度，只要生产厂家严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求来使用，不超范围，不超量，做成的食品就不会对我们的身体造成伤害。

在多方位的市场监管下，真正有问题的食品比较难以流入市场。消费者通过正规途径，购买具有检测标识的产品，就无需担心食品添加剂的问题。（胡炳俊 王祥）