蛋壳软、双黄蛋是激素鸡蛋？专家教你分辨

最近各大视频平台，都在流传一则关于“激素鸡蛋”的视频：视频大意就是：现在超市、菜市场上，存在着大量的激素鸡蛋，人如果吃了那危害可不小：成年人吃了，会扰乱身体的激素水平；小孩子吃了，会影响到生长发育。视频里面也说的“煞有其事”，那我们吃的鸡蛋中真有激素吗？

图片来源于抖音截图

网传的激素鸡蛋长什么样？

关于激素鸡蛋长什么样子，视频里的“专家”是这样介绍的：

● 蛋壳比较软，一捏就碎

● 蛋黄颜色很浅，容易散黄

● 双蛋黄是因为添加了激素

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说得煞有其事，但全是扯淡！让我们来逐一戳破谣言：

蛋壳软就是激素鸡蛋？

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蛋壳软与鸡饲料缺钙、缺磷、钙磷比例失调或缺乏维生素D等因素有关，蛋壳软并不能说明鸡蛋是所谓的“激素蛋”。

解释：鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，若是母鸡摄取的钙含量不足，或者是缺乏阳光照射、维生素D，就容易导致钙质不能被充分吸收。   所以，缺钙的母鸡产出的鸡蛋，蛋壳就会偏软，甚至生出软壳蛋，这与是否使用激素无关。

蛋黄容易散就是激素鸡蛋？

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蛋黄颜色深浅，主要与一些呈色物质有关。其颜色主要来源于维生素B2（核黄素）和类胡萝卜素。

一般来说，散养鸡如果吃青叶较多，蛋黄中的类胡萝卜素也就较多，所以颜色比较深。而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的类胡萝卜素取决于饲料。如果饲料中少，那么蛋黄的颜色就比较浅。   所以，蛋黄颜色浅并不能说明鸡蛋就是“激素蛋”。

再来看看鸡蛋散黄的原因，其实造成这种情况的原因有很多：

● 可能是在运输过程中鸡蛋受到剧烈震荡引起的；

● 或者鸡蛋存放时间长了，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象；

● 受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会变散。

当然，如果鸡蛋变质腐坏了，也会出现散黄的现象。总之散黄的鸡蛋，并不是激素造成的，没有异味没有变质，还是可以吃的。

双蛋黄是因为添加了激素？

真实情况是，双黄蛋的产生主要与母鸡所排的卵黄数量有关。   正常情况下母鸡只会排出一颗卵黄，所以就会产生平常大家所见到的普通鸡蛋，当母鸡连续两次排卵的时候，这两个卵黄就容易包裹在一起，成为双黄蛋，有时候甚至还会出现三黄蛋。   另外，从原理角度来看，营养过剩会导致鸡蛋内的激素异常，可能会提高双黄蛋的出现概率。   人为给鸡鸭打激素来提高产双黄蛋产率从理论上来说是可行的，但是，目前世界各国都禁止在鸡鸭养殖中使用激素，所以大家不必恐慌。   

那有没有黑心商家钻空子呢？

其实就算有这样的激素，其价格也比较昂贵，而双黄蛋本身的市场价格并不高，所以养殖场给禽类打激素提高双黄蛋率的可能性很小。   换而言之，即便是真的有养殖场通过激素获得了更多的双黄蛋，激素影响的也是母系禽类本身，激素并不会进入到鸡蛋中。   所以，对于为数不多的双黄蛋，大家放心食用。

真正的激素蛋长啥样？首先，要和大家明确一点，激素鸡蛋，真的存在！但要分两种情况看待。

安全的，内源性激素鸡蛋

所有的鸡蛋都含有内源性激素。事实上，所有鸡蛋本身就含有一些激素，比如黄体酮（一种由卵巢黄体分泌的天然孕激素）。不过，请放心，鸡蛋中的“内源性激素”不会对身体产生健康威胁。

有害的，外源性激素鸡蛋

与内源性激素相对的是“外源性激素”，现实生活中的确存在一些不法商家在饲料当中非法添加各种激素类药物的情况，以此来收获更高的经济效益，此举是违法行为，存在安全风险。

实事求是地说，这种激素鸡蛋对人体确实有害，但我们无从识别。因为：外源性激素鸡蛋与普通鸡蛋从外观、口感上基本一致，肉眼是无法分辨的。

不过，好在这种“激素鸡蛋”属于极少数。因为：

● 不划算：添加激素类饲料，虽然短期内会增加产蛋率，但会大大损害鸡的身体，属于“杀鸡取卵”的行为，长期如此并不划算。

● 没必要：大部分商家只要通过选择高产品种，加上精心配比的饲料、营造适合鸡生长的环境等正常、合理的方式，就可以提高母鸡的产蛋率，因此没必要冒着违法的风险使用激素。

所以，这只是极少部分不良商家所为，大家不必过分担心。   不要听信什么视频教你认“激素鸡蛋”，除非是由正规的食品检验检测中心通过仪器监测，否则都不靠谱。

目前，我们唯一能做的就是，在购买鸡蛋时，尽量通过正规渠道或者从大型商超购买，这样就能大概率避免买到外源性激素鸡蛋。   实际上，与其担心概率极小的“激素鸡蛋”，识别鸡蛋的新鲜度及好坏，对我们的健康更加重要。

因为随着鸡蛋储存时间的增长，在微生物和相关酶的相互作用下，蛋就很容易变质，若是不小心吃了不新鲜的鸡蛋，势必会影响我们的健康，引起呕吐、腹泻等。

买鸡蛋，真正要注意这些

好鸡蛋

● 蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，表面气孔较明显，色泽鲜亮洁净；

● 敲开以后，蛋黄成形不散开，蛋白浓稠，且蛋黄高于蛋白；

● 一般来说，保质期一周内的鸡蛋，新鲜程度是最好的！

坏鸡蛋

● 贴壳蛋：蛋黄膜粘附在蛋壳上，贴皮处出现黑色；

● 散黄蛋：鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，会有震动的感觉；（Ps：有一种情况，是因为运输过程的震荡所导致蛋黄膜破裂，造成散黄，这种本身并没有变质，但也要尽快吃完。）

● 浑汤蛋：蛋黄、蛋清混为一体，散发恶臭。

当鸡蛋出现以上特性时说明已经变质，此时就不宜食用了。

总之只要我们注意从正规渠道、大型商超购买鸡蛋，就能大概率避免买到激素鸡蛋；老百姓靠肉眼辨别，是分辨不出来的。   另外，还要注意的一点是：吃鸡蛋一定要吃新鲜的。当鸡蛋的性状出现异常时，一定要多个心眼哦！（扬子名医团 急诊医学资讯）