冻干水果、果蔬脆等制品还有水果的营养吗？

为了“拯救”不爱吃水果的人，商家也是绞尽脑汁，光是水果干就有好多种制作方法，蒸干、晒干、自然风干、热风干燥、真空冻干…… 不同方式制成的水果干有哪些区别？会影响营养成分吗？应该如何选择水果干？

各类水果干对比

真正的水果干，指不添加任何添加剂，由水果脱水干燥的天然状态。

市面上常见的水果干加工方式有传统晾晒、热风干、热风膨化干、真空冷冻干、油炸脱水等，以下为各种方式的优缺点分析：

同一种水果可以通过不同的方式制成果干，加工工艺不同不仅使得果干的口感风味不同，也使得营养物质的保留程度也不同。

如何选择水果干？

首选——冻干水果

冻干又称真空冷冻干燥技术，将新鲜蔬菜水果直接放入-40℃以下的冷冻干燥机内立即冷冻，再将冷冻的食材通过真空脱水技术，将固态的水（未经液态）直接升华成气态，最大程度地保留了食物的营养成分和原始形态。

冻干水果干虽然失去了部分水分和水溶性维生素，但是各类营养物质保留程度高，作为日常小零食或者孩子的课间加餐还是不错的，比其他休闲零食更加健康。

其次选择——天然果干

葡萄干、无花果干、桂圆、干红枣等天然果干本身糖类物质积累丰富，肉质醇厚味道甜美。

这类果干虽然大多便宜实惠，但是值得注意的是它们通常体积小、热量高，每次吃一定要控制摄入量。

偶尔消费——果蔬脆

常见的果蔬脆片，通常是低温油炸制而成，虽然香脆可口，但是通过成分表我们可以得知，果蔬脆片的脂肪含量基本在10%~20%甚至更高。

偶尔可以少量吃，但不建议将它们划分为果蔬干类，可以将其归类为油炸薯片类，减肥人群不建议吃。

浅尝——果脯、话梅类

果脯、蜜饯在加工过程中会添加大量的糖、盐。以盐为例子，符合国家标准《蜜饯通则GB/T 10782-2021》规定的话梅最高含盐量可达35%，意思就是100g话梅里面最多可达35g盐。而《中国居民膳食指南2016》推荐，普通居民每日盐摄入量是6g。

所以不推荐经常吃这类食品！！

注意！

挑选果干不仅要注意加工方式，还要注意配料表，添加剂过多，部分果干为了追求味道往往会添加大量的添加剂，虽然味道不错，但是不推荐。

常见的食品添加剂有：白砂糖、盐、各类糖浆、食用香精、食用色素、防腐剂等等。选果干，配料越少越好！！

中国居民膳食指南推荐，每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替水果，当然各类果干也不能代替新鲜水果！！