北京市门头沟区强化餐饮单位食安监管

中国食品安全报讯（孙德明 毕贺申）按照北京市最新疫情防控政策，餐饮经营单位于6月6日开放堂食服务，为有效防范餐饮环节食品安全风险隐患，门头沟区市场监管局结合“餐饮业食品安全大检查”等专项行动，在落实常态化疫情防控要求的同时，强化餐饮服务单位食品安全监管，按照“四个最严”要求，依法严厉查处食品安全违法违规行为。

督促落实主体责任，确保流程规范。督促本辖区餐饮服务单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作餐食。一是保持就餐场所和食品加工区域环境卫生整洁，加强环境消杀；二是对库房、冰箱、货架等位置的食品及食品原料进行全面清理，杜绝过期变质食品；三是食材加工生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染；四是加强从业人员身体健康管理，落实晨午检要求，保证从业人员健康证明有效；五是加强设施设备维护和餐用具清洗消毒；六是外卖使用“食安封签”，强化配送过程食品安全；七是践行“光盘行动”，制止餐饮浪费。

强化属地监管，及时发现处置风险。以学校及周边、大型商圈、繁华商业街区等人群聚集就餐地区为重点区域，以美食城、网红餐厅等经营高风险食品、加工经营生食水产品、冷荤凉拌菜、自制饮品等餐饮单位，以及集体用餐配送单位等为重点检查对象，结合当前开展的“守底线、查隐患、保安全”专项行动和餐饮业食品安全大检查等工作，对该辖区餐饮服务单位开展监督检查。紧抓重点环节，全面排查如原料进货查验不全、操作间环境脏乱、食品处理生熟交叉污染、餐具消毒效果不达标、食品贮存不符合条件、超范围经营冷荤凉菜、使用过期变质食品、违规使用进口冷冻食品等食品安全风险隐患。

加强中高考期间校园及周边食品安全监管。加强对辖区内考点学校食堂、考点周边餐饮单位、考点周边酒店餐厅、网络订餐外卖、学生餐配送企业等的风险隐患排查，保障广大考生餐食安全。要求考点严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作餐食，加强食品原料采购验收、索证索票、贮存加工、食品留样、餐饮具洗消等重点环节管控，排查消除食品安全风险隐患问题。