江苏阜宁县市场监管局助推打造“4D厨房” 提升餐饮服务质效

中国食品安全网讯（方曙光 孙德立 记者李黎）6月14日，江苏阜宁县市场监管局组织全县大型餐饮单位负责人在嘉隆国际大酒店开展“4D”厨房观摩活动，现场查看嘉隆国际大酒店的“4D”厨房管理模式，通过观摩学习，助推行业自律，引导餐饮单位树立“4D”管理理念，进一步压实经营者食品安全主体责任。

为进一步加强餐饮服务企业安全监管，推进“省级食品安全示范县”创建，提升管理水平，阜宁县市场监管局立足监管职责，积极指导餐饮单位打造“4D厨房”，让食品安全更有保障。4D模式是指管理模式上做到“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，是促安全、防事故、降成本、提利润的一套系统标准。嘉隆国际大酒店是阜宁县率先推行4D食品安全现场管理体系的餐饮企业，经过市场监管局人员多次帮助指导，嘉隆国际大酒店实行了4D食品安全现场管理体系。

该酒店4D厨房从原料选取、冷冻冷藏到加工成品，通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现了提档升级、规范发展，在管理模式上做到天天工作整理到位、环境事务责任到位、全体员工培训到位、人人事事执行到位的“4D模式”，彻底杜绝了厨房脏、乱、差现象，有力地保障了食品安全。 阜宁“4D厨房”建成，将进一步推动全县食品安全领域的规范化建设，推进明厨亮灶工程，督促餐饮企业主动接受社会监督，使之将食品安全各个环节透明化。

阜宁县市场监督管理局将以嘉隆国际大酒店“4D厨房”考核验收为契机，在全县逐步推广4D食品安全现场管理体系，努力打造一批餐饮示范单位，带动全县餐饮行业提高服务水平，确保群众“舌尖上的安全”。