守护“龙虾之都”烟火气息 盱眙县培育名特优小作坊

中国食品安全网讯（王孝刚 徐双 记者李黎）美食，于每一个人而言都是一场慰藉。人生的滋味、生命的滋味是可以去品尝的，对美食的品尝之心，不仅能让口中的滋味满满登登，更让人生的余味萦绕心间。

在“龙虾之都”盱眙，每年夏季慕名而来的“老饕”络绎不绝，这座城市的美食故事离不开小龙虾，但却远不止此。事实上，盱眙饮食文化风味多样、种类繁多，各具特色的食品小作坊更是遍布在“虾都”大街小巷，它们不仅仅是这座城市的烟火气息，更是盱眙人民群众奔赴美好生活的向往。

盱眙县 来源：盱眙县市场监督管理局

同样，守护这些小作坊的食品安全是盱眙市场监管部门不曾懈怠的努力。为了提档升级盱眙县小作坊的经营水平、食品安全水平，盱眙县于2021年将“名特优”整治提优工作纳入全县的民生实事工程，并相继印发了《盱眙县2021年食品小作坊整治提优工程实施方案》《盱眙县2021年“名特优”食品小作坊奖补办法》，在各家参创小作坊和市场监管部门不遗余力地努力下，盱眙县共有5家小作坊通过省“名特优”验收，7家获“淮安市名特优”示范点称号，其中盱眙好尅一族食品有限公司获淮安市第一名。

今年以来，新一轮小作坊整治提优工程继续开展，盱眙县按照市局、县委县政府加强小作坊食品安全监督的工作要求，进一步凝心聚力，夯实责任，用更严监管、更高标准、更新措施、更好地服务，全力做好小作坊食品安全监管工作，为满足人民群众美好生活需求保驾护航。

让我们走近本年度参创省级“名特优”小作坊，品一品他们的美食，看一看他们的风采。

饮水知源，严选新鲜食材

盱眙荣华花茶有限公司 来源：盱眙县市场监督管理局

盱眙荣华花茶有限公司位于盱眙县河桥镇淮河林场场直组42号，是一家专业生产代用茶饮品的小作坊。自设立起便一直秉承着“品质、安全、绿色、养生”的生产经营理念，从源头控制严把采购关，通过积极与各合作社、供应商联系，坚持实地走访，亲眼观察原料生长情况，并与优质企业建立长期合作关系，形成稳固的原料供应渠道；同时为保证代用茶原材料在质量上有据可查，每批入库的原材料均按供应商、采收时间、规格等进行分类，建立详细的检验（出入库）记录台账。作为一家以生产高质量代用茶为目的的企业，荣华花茶有限公司不断苦练内功，目前销售范围已实现线上线下全覆盖，在各药店、超市都能看到它的身影。以参创“名特优”小作坊为契机，荣华花茶高标准品控，全方位保障，着力打造“绿色+健康”的代用茶饮品。

盱眙祥盛中药材种植家庭农场 来源：盱眙县市场监督管理局

盱眙祥盛中药材种植家庭农场位于盱眙县天泉湖镇陡山村，依托“2020年中国美丽休闲乡村”陡山村打造的百草园产业，祥盛农场已实现种植、采摘、观光一体多元化发展态势。以祥盛农场种植的黄桃为例，这种黄桃采用江苏浩波农业科技开发有限公司最新的生物分子发明专利技术，从细胞学原理出发，促进农作物光合作用，激发植物细胞合成营养元素的能力，对植保过程中植物吸收的有害农药残留强力排异和消除，使作物植株健康生长，抗病抗逆，黄桃果实所含农残达到欧盟和日本的安全标准，与此同时，果实抗氧化能力加强，自然保存期延长，口感提升、酸甜宜人。以自家生产的优质黄桃为原料酿造的黄桃酒氤氲果香，香甜可口，口感醇厚，营养丰富。

盱眙香悦粮油食品厂 来源：盱眙县市场监督管理局

盱眙香悦粮油食品厂位于盱眙县职教集团创业一条街108号，是一家专业的核桃油生产厂，拥有先进的自动化加工设备，年产核桃油约20吨。在经营中，香悦粮油秉承“质量为先、诚信为本、顾客至上”的经营理念，打造群众吃得起、吃得放心的核桃油。严把原材料的质量关，在核桃收贮季节保障由专业检测人员运用专业设备，对每个批次的原材料进行全面检测，确保不让一个残次原料进入加工环节。同时，不断优化生产工艺流程，用先进的工艺保证产品的质量，采用冷压工艺减少破坏核桃油关键成分，同时节约能源、减少污染。目前，香悦粮油厂已与云南香格里拉迪庆州签订合作协议，用“公司+农户”的形式，以略高于市场的价格收购当地核桃，解决当地农户核桃销售难的问题，响应国家乡村振兴战略。

江苏盱眙县铁山寺野生食品有限公司 来源：盱眙县市场监督管理局

江苏盱眙县铁山寺野生食品有限公司位于盱眙县天泉湖镇，成立于1999年，主营葛根粉的加工和销售已有23年之久。自成立以来，始终坚定同一信念——时刻保证正品货源，不懈追求顾客的满意。铁山寺生产的葛根粉均采用产于盱眙县当地优质葛根作为原料，通过传统的加工工艺，精心打造出让顾客满意的葛根粉产品。铁山寺还协同多家葛根种植农户和销售公司，目前已成为以种植、加工、销售为一体的食品专业小作坊。秉承“优质、创新、健康、时尚”的经营理念，铁山寺以传统美食工艺结合现代食品生产技术，严格执行国家食品质量安全规范，正源源不断的为广大客户提供高品质的葛根粉产品。

匠心独运，打造放心美味

好辣农业科技有限公司 来源：盱眙县市场监督管理局

好辣农业科技有限公司隶属于盱眙辣小伙食品有限公司，创办于2017年，主要以调料、腌制菜、农业种植等方向，先后获得“诚信品牌”、“守信用企业”、“满意品牌”等称号。该小作坊生产的辣椒酱原材料优选优等朝天椒，经过淘洗精炼破碎熬制而成，其辣椒酱色泽鲜红源自辣椒本色，生产过程中绝不添加任何色素。目前，小作坊的辣椒基地占地100余亩，种有多种小米辣、朝天椒等优质品种辣椒，为产品生产提供了稳定的原料基础。

博隆食品厂 来源：盱眙县市场监督管理局

博隆食品厂生产的咸鸭蛋用特殊配方精心腌渍而成，蛋质优良无公害，蛋白似玉、蛋黄如红橘，具有松、沙、细、油、鲜、嫩等特色，营养价值丰富。博隆食品厂从原料到成品都十分严格与讲究，鸭种个头大皮毛紧实，觅食能力强，采用原生态放养；鸭蛋采用传统红泥和水腌，颜色鲜亮，蛋黄质地细沙。鲜蛋经过清洗后分级筛选之后再进行腌制，腌制咸鸭蛋明确备注分级、分区以区分温度、时间，确保实时掌控鸭蛋腌制品质。腌制好的咸鸭蛋通过水中上蛋、清洗、光检、再清洗，最后采用双层灭菌锅全方位灭菌进行一遍高温杀菌，确保成品的品相与质量。博隆食品厂追求是诚信与质量，从选材到加工再到成品，层层筛选，严格把控，确保咸鸭蛋的品质与口感。

盱眙薛福记食品厂 来源：盱眙县市场监督管理局

盱眙薛福记食品厂位于盱眙县管仲镇内，老板薛梅祖辈便从事葛根粉片加工，对葛根粉片有着深厚情怀，薛梅父辈就一直以居家手工方式生产葛根粉片在周边乡镇销售，获得老乡们的普遍认可和良好口碑，为能够把祖辈手传承和良性发展下去，借参创“名特优”小作坊契机，老板薛梅决心对加工方式及环境进行升级，使产品质量得到保证和提升，让产品走得更远、更广。通过将对加工工艺上多次改良，再将素有“北有人参，南有葛根”之称的葛根创造性地结合各类蔬菜，使葛根粉片在营养及口感上都得到质的提升。

蔡妈卤菜 来源：盱眙县市场监督管理局

蔡妈卤菜又名相府小菜园，始于解放初期，蔡妈卤菜享誉盱眙，深受当地人民群众欢迎。蔡妈卤菜尤以猪头肉闻名，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火慢煮等工序制成，具有色泽红润，口感肥而不腻，甘咸适度，香浓醇厚特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”。蔡妈卤菜遵循传统工艺，以传统美食烹饪技法，精心研制出原汁原味的菜品，选用无添加的香料熬制卤锅，浸以新鲜食材，经数十种材料和绝顶香料制作而成，无添加剂、无防腐剂、口感香醇、色鲜味浓，做到真正的慢工出细活。蔡妈卤菜始终坚持鲜卤现卖，秉承“好味道不隔夜”的独特经营理念，传递着一份责任，也保障了卤菜的新鲜和健康，食材不焯水、不腌制，突出本色本味。

坚守初心，传承传统文化

盱眙刘芹油坊 来源：盱眙县市场监督管理局

盱眙刘芹油坊经营人刘传运的爷爷刘世田，自1946年便在盱眙县仇集公社山区开始经营小磨麻油，其父辈兄弟五人分别在江苏、安徽两地继承小磨麻油传统工艺，现已经祖传四代，八十年的沉淀历久弥香，八十年的路程匠心独运。盱眙刘芹油坊原料选自丘陵地区地带，原汁原味，采用纯石磨低温研磨制造，充分释放芝麻油中风味物质，越磨越香，滋味无穷，每瓶芝麻油底部和蜂蜜一样，会因温度而结晶，还原食材最本真的味道。刘传运个人也曾多次获省市级先进个人、市优秀共产党员。目前，盱眙刘芹油坊小磨麻油已出口东南亚及美国、日本、新加坡、加拿大等国家，畅销国内不少大中型城市，深受用户好评。

盱眙县强盛商贸有限公司 来源：盱眙县市场监督管理局

盱眙县强盛商贸有限公司创建于2011年，其自主品牌黄花塘系列深受广大消费者的喜爱，强盛商贸旗下小作坊生产的黄花塘包子于2019年获得盱眙县一乡一品的金奖，2022年荣获中华名小吃、老字号历史产品、全国特色名吃畅销品品牌认证等美誉。从1931年到2022年，黄花塘包子历经近百年的积累和传承，年头够了，滋味便够了。包子皮不是用“增白剂”堆砌出的假白，而是带点黄的纯正奶白；发酵只用老酵头，拒绝酵母发酵的廉价感；从发面、剁肉糜、调味、和馅，上屉蒸到最后吃到嘴里，这些点点滴滴的细节都掺进了匠人做包子的初心。在快节奏的当下，黄花塘包子坚持手工包子，让传统风味不散、筋骨不改。对于品质的坚持，让手艺人和传统手艺传承得更久一些，不囿于时代的风口，只追求自己的世外桃源。

盱眙立刚虾稻共作家庭农场 来源：盱眙县市场监督管理局

盱眙立刚虾稻共作家庭农场位于盱眙县天泉湖镇，其制作技艺由吕氏独创并传承，手法独特，传承悠久。2021年，老板胡冬梅为该产品申请了淮安市非物质文化遗产。天泉湖镇位于盱眙县西南山区，其山林茂密，乡民自古以来就习惯在山林中养鸡，当地乡民创造了多种鸡的烹制方法，风鸡就是其中一种。吕氏风鸡采用当年饲养公鸡，在冬日来临之际，宰杀后清洗干净，并采用近二十味香料及当地生长的中草药调制专用配料，塞入鸡腹，紧紧扎好挂于檐下，令其自然风干。食用时上锅蒸熟即可，沿鸡肉自然纹路，撕成条状装盘。风鸡因其使用独特的配方及传统制作技艺，不仅口味鲜美，香嫩诱人，而且还提高了风鸡营养价值，赢得了周边地区广大消费者对盱眙吕氏风鸡一致好评。

锐意创新，做好特色文章

盱眙县蒸功夫食品加工坊 来源：盱眙县市场监督管理局

盱眙县蒸功夫食品加工坊位于淮安市盱眙县马坝镇，2020年成立，主要生产批发纯手工小笼包。蒸功夫食品加工坊以解放传统早餐店经营者的双手、让开早餐店更轻松更卫生为初衷。凭借着高质量更卫生的产品、良好的信誉、优质的服务，以中央厨房的形式为周边县市早餐店经营者提供卫生、优质的产品。蒸功夫食品加工坊积极研发新品并为合作早餐店提供售卖相关设备，按时按量配送，模式新颖，深受经营者欢迎。目前，该小作坊正与顺丰物流公司合作布局电子商务平台，向更大更远的市场前行。

盱眙县绿山茶叶加工厂 来源：盱眙县市场监督管理局

盱眙县绿山茶叶加工厂创办于2002年，主要以绿茶鲜叶为原料，不加任何添加剂加工制作成品绿茶，其成品绿茶色泽鲜绿，口感独特，清爽。2020年该加工厂取得食品小作坊认证，新添了先进制茶设备，使原有干茶外观色泽更加完美，大大提升生产卫生水平保障食品安全，并保留地方茶叶长久以来独特的制作工艺，在不同季节茶叶采取不同温度的制作。目前，该加工厂已2022年取得中国企业信用认证评价管理委员会颁发的老字号历史产品、全国特色畅销品牌和茶叶行业诚信经营示范单位证书。

甜美日记创意烘焙有限公司 来源：盱眙县市场监督管理局

甜美日记创意烘焙有限公司是一家专注专业烘焙，演绎浪漫温馨的烘焙甜品连锁店。自2015年开设第一间烘焙店以来，甜美日记一直坚持走有自己的特色路线，致力于自主研发结合当地消费者口味的产品。在盱眙最离不开的自然是当地的小龙虾，甜美日记打造了一系列特色的主打产品——龙虾面包、龙虾饼、龙虾披萨等。龙虾面包以纯手工用面团整形，醒发、烘烤外形也是龙虾的造型；龙虾饼用传统酥皮月饼的工艺包馅龙虾尾肉，外酥里嫩；龙虾披萨结合中西文化，披萨结合盱眙特色十三香小龙虾。目前，甜美日记的龙虾面包已向国家知识产权局申请外观专利。甜美日记不仅备受“龙虾之都”盱眙本地消费者青睐，还正通过自身团队的持续努力向外释放影响力，已荣获“诚信经营示范店”“淮安市诚信联盟单位”“淮安市食品小作坊示范点”等称号。

盱眙喜甜食品有限公司 来源：盱眙县市场监督管理局

盱眙喜甜食品有限公司是一家专注雪花酥制作的盱眙小作坊企业。喜甜食品成立以来，一直坚持手工制作，秉承着“生活很忙，不如慢下来一会，给自己也给别人带去手作的温度”的经营理念，让雪花酥制作的过程成为一种享受。目前喜甜食品的雪花酥主要有草莓雪花酥、芒果雪花酥、抹茶雪花酥几种，好吃也可以更健康，提倡减油减糖，选材酸甜的冻干草莓加上香甜的棉花糖熬制成型后，外表精致小巧，内在香甜酥美。其外观设计独立包装，方便现做年轻人携带，注册商标为“酥小贱”，为年轻人带去青春的快乐。

盱眙县 来源：盱眙县市场监督管理局

2022年，为继续提升盱眙县食品小作坊规范管理水平，传承发扬地方传统特色饮食文化，保障人民群众舌尖上的安全，“提升食安保障水平，培育名特优小作坊”继续列在盱眙县政府的民生实事项目中，根据《盱眙县食品小作坊整治提优工程实施方案（2020-2022年）》要求，盱眙县市场监督管理局前期已发布“名特优作坊征集令”。依据《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》和“放管服”要求，盱眙县市场监管部门进一步修订了《盱眙县食品小作坊登记证申领办法》，压缩登记时限，10个工作日内即可完成登记，取消发证前的部分前置条件。盱眙县各部门齐心一力守护“龙虾之都”的烟火气息，守护人民群众奔赴美好生活的向往。