南通市通州区市场监管局多措并举护航校园冬季食品安全

中国食品安全网讯（韩子慕 曹丁丁 陆秦天 记者李黎）为做好学校食品安全保障工作，南通市通州区市场监管局始终坚持“严字当头、实字托底、安字为本”，多措并举，对学校食堂开展食品安全大检查，为广大师生营造安全放心的用餐环境。

聚焦源头管控,确保食品原料质量安全。学校食堂要实现原料来源可溯，规范食堂从原料进入到餐食供应全过程的加工制作行为。聚智监管提效，积极运用“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，通过“天网工程”实时掌握学校食堂各环节，学校食堂与市场监管局指挥中心联网，实时监控及时消除食品安全隐患，提高各校食堂规范化水平，当前已发布学校食堂指令152条，均已闭环。规范食品加工，确保餐饮操作环节安全。查看从业人员健康证明是否有效，是否规范穿戴口罩、手套、工作衣帽，加工场所环境卫生是否干净整洁，生熟食品容器是否混用、食品制作完成时间是否过早等。与此同时关注台账资料是否齐全。包括货台账、餐具（场所）消毒记录、从业人员体温检测、教育培训记录、食品留样记录、翻餐厨废弃物处置记录等。对从业人员穿戴不规范、生熟食品容器混用、食品制作完成时间过早等加工操作不规范的行为进行及时警示提醒，督促学校食堂提升管理水平。

形成建档立制，确保严格落实主体责任。坚持查防结合、重在预防原则，加强对食品安全责任不落实、设施设备不匹配、关键环节不到位等风险隐患的排查治理。要求学校严格落实主体责任，严格执行各项食品安全制度和岗位职责制度，按照要求规范病媒生物防制、留样、陪餐、自查等，排除学校食堂一切食品安全隐患。

通州区市场监管局已累计出动执法人员317人次，对全区153家学校食堂进行一轮全覆盖检查，对检查发现的食品留样不规范、防蝇防鼠设施设备不到位、消毒记录不齐全等问题，已责令相关学校食堂立即整改到位，后期将进行跟踪回访。