浙江省《农村家宴中心建设与运行管理规范》7月1日正式实施

中国食品安全网讯 （记者 戴正聪） 日前，记者从浙江省市场监管局获悉，浙江省将于7月1日起在全省范围内实施《农村家宴中心建设与运行管理规范》（DB33/T2346-2021）省级地方标准，该标准由浙江省市场监管局于6月1日正式发布，由省市场监督管理局提出并归口，省标准化研究院牵头，海宁市乡厨协会、兰溪市市场监督管理局、浙江省中小餐饮行业协会等单位共同制定。

该标准秉持“统筹兼顾、适度超前”的原则，综合了全省各地农村家宴的建设和管理，并借鉴海宁等地农村家宴管理先进的做法，紧抓农村家宴的“放心”、“安全”，对农村家宴中心的选址和布局、厨房、厨师、流程管理、食材采购和加工等明确提出了要求，做到建设有指导、管理有依据、服务有规范。

据悉，该标准在功能布局方面，引导农村家宴中心设置食材入口和成品出口通道，避免交叉污染；在厨房建设方面，规定了农村家宴中心装修和设施设备的要求，并对移动厨房提出了选址、搭建和操作要求；在厨师管理方面，除了规定基本的卫生和技能外，还引导建立乡厨协会，实现对乡厨的管理；在流程管理方面，记录农村家宴举办相关信息，并要求聚餐人数100人以上（含）的进行备案；在文明就餐方面，倡导勤俭节约，制止浪费，使用公勺公筷，不使用不可讲解的塑料制品；在风险防控方面，规定突发性食品安全事件应急处理要求外，还规定疫情防控期间不应举办集体性农村家宴活动；在服务方面，规定了食材采购、贮存、加工、留样和餐饮具消毒的要求，保证舌尖上的安全。

标准的发布和实施，将破解全省农村家宴聚餐场所简陋、食品安全风险高等难题，进一步提高农村集体聚餐食品安全风险防控水平，切实保障广大农村人民群众身体健康和生命安全，为农村家宴市场化、产业化、规范化发展夯实了基础。