质量认证助力柳州螺蛳粉高质量发展

中国食品安全网讯（邓国军 吴洁婷）近年来，柳州螺蛳粉产业发展迅速，一跃成为网红热销产品。中国检验认证集团广西有限公司（以下简称“中国中检广西公司”）通过引导帮扶螺蛳粉企业建立ISO9000、HACCP、ISO22000等管理体系，不断推动柳州螺蛳粉产业高质量发展，让“小证书”帮助“小米粉”成就“大产业”。截至2021年底，柳州螺蛳粉全产业链销售收入超500亿元，预包装螺蛳粉销售收入近110亿元，同比增长38.23%。

推广体系认证 提高质量水平

据了解，袋装柳州螺蛳粉诞生于2014年。彼时的袋装螺蛳粉以作坊式生产为主，卫生条件差，工艺流程也不规范。从2016年开始，中国中检广西公司帮助柳州市螺蛳粉生产企业导入ISO9001质量管理体系和ISO22000及HACCP食品安全管理体系，建立《产品与服务要求管理程序》、《客户服务管理程序》、《顾客满意度管理程序》等管理制度。同时，指导企业调整厂区布局、优化设备选型，通过制定生产管理制度、作业指导书、检验规范，加强现场管理等使产品质量保持稳定。通过实施供应商管理制度，对螺蛳粉供应链企业提出质量管理和产品标准的要求，提升了整个螺蛳粉行业供应链的质量水平。

ISO22000标准和HACCP体系标准，都属于食品安全管理体系。通过贯彻食品安全管理体系，改善现场卫生的薄弱环节，加强生产全过程的质量跟踪，通过供方现场考核、原辅料检验、各工序投料检查、重点工序记录复核、产品自行检验/定期送检等方式，确保每批产品的合格。运用HACCP原理识别并控制螺蛳粉生产过程中的关键工序，对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制，确保产品既保留传统风味，又能有效控制微生物超标、添加剂过量添加、有害物质生成等三大食品安全风险。

截至2022年6月，柳州市正常经营的预包装柳州螺蛳粉生产企业109家，其中42家企业获得ISO9000体系、HACCP体系、ISO22000体系等各种证书共计102张。通过螺蛳粉头部企业认证的带动，在螺蛳粉销售近三年爆发式增长的情况下，柳州市市场监管局对螺蛳粉质量抽检的合格率都在97.5%以上。

加强各类培训 培养管理人才

柳州虽然是一座工业城市，但在2015年以前，柳州的食品企业很少。初期螺蛳粉生产企业的老板和员工大都是“跨界”过来的，对质量管理缺乏认识，缺乏保障生产过程所需食品安全的专业知识，无法在生产经营过程中自发的进行持续改进。因此加强对企业的培训显得非常重要。

首先，加强对企业负责人和质量负责人员进行贯彻质量管理体系和食品安全管理体系标准的作用和意义的宣贯培训，使他们认识到企业开展认证活动对行业和自身的好处，增强贯标的主动性和积极性。从2017年开始，中国中检广西公司与政府主管部门、海关（出入境检验检疫）、螺蛳粉协会共同多次举办认证宣贯会，参会人员达到400多人次。

第二，开展内审员培训。建立质量管理体系和食品安全管理体系，必须要有一批懂管理标准、会进行内部管理体系审核的内审员。为了使企业建立的管理体系符合企业的实际情况，并能有效实施管理体系，中国中检广西公司为螺蛳粉企业开展了大规模的内审员培训，累计为螺蛳粉企业培养了500多名食品质量和食品安全管理体系的内审员。

第三，开展食品专业化的培训。在指导企业进行贯标的过程中，还对企业管理人员和操作者进行食品专业知识的培训，课程包括食品安全法规、螺蛳粉的厂房设施要求、食品生产卫生要求和操作程序、食品出口企业备案要求、原料生产基地要求等。

解决实际问题 提供增值服务

为了确保认证的有效性，中国中检广西公司专门为螺蛳粉生产企业制定了螺蛳粉认证审核指南，详细地列出了螺蛳粉的生产工艺及生产过程中的控制要求、关键工序及关键控制点等。同时在审核过程中注重为企业解决一些实际问题，提供增值服务。例如，柳州的一家认证企业，在每年超6000万袋的市场需求下，公司引入液料运输管道，以提升物料中转效率及安全性。但随之而来的问题就是整个管路的卫生管理。审核中，审核员发现企业的清洁方法存在食品安全风险，审核组与企业坦诚沟通，经过对行业内可借鉴经验及公司实际问题的充分讨论，为企业提供了更为科学、安全的清洁方法选项及可实操的清洁效果验证途径，获得企业的采纳并取得良好的效果。

以认证为契机 促螺蛳粉走出国门

为了让螺蛳粉企业走出国门，顺利通过海关出口备案，在企业建立管理体系及申请认证过程中，中国中检广西公司为企业提供出口备案培训，让企业了解各个进口国的贸易环境、政策和标准；为大米种植基地提供土壤、成品、生产用水等检验检测，帮助企业从生产源头进行有效管控，使其符合国内外市场的生产标准和出口备案的要求；大力推行香港优质“正”印高端认证，引导柳州螺蛳粉企业对标国际标准，提升产品品质和竞争力，手握国际贸易“通行证”，推动袋装柳州螺蛳粉远销新加坡、南非、俄罗斯、阿根廷、德国、意大利、文莱等28个国家和地区，仅2022年1—6月，出口货值达3337万元。