专访吴雪根：用匠心精神 酿经典米酒

中国食品安全网讯（杨燕）“我有故事，你有酒吗？”有人酒桌谈事，有人喝酒壮胆，有人酒后吐言......一壶浊酒，看透人世间。

不过，对于湖州浙一家酒业有限公司总经理吴雪根而言，与酒的缘分，又岂是一壶酒能道尽的。

浙一家酒业有限公司总经理吴雪根 图片来源：浙一家

浊酒一壶，人间一记

吴雪根幼时开始接触米酒，家中过年做米酒的经历，让他对米酒十分感兴趣。后来，长大的吴雪根寻着记忆中的酒味，涉足酒行业，到了二十几岁，他已经对酒无法自拔。

1997年，吴雪根进入红帽子企业“德清县上柏镇大坞酒厂”，习得一身酿酒本领后，他想起了幼时的那口米酒。

幼年的米酒只有过年才会酿造，酿造过程简单，品味时间局限。吴雪根并不认同这种酿米酒的方式，他想，有没有一种方法，可以将米酒的鲜醇更好地发酵出来，让米酒的酒香传遍每个季节？有，那就是办酒厂！

传承工艺，硬派实力

浙一家酒厂 图片来源：浙一家

2001年，吴雪根与陆根强共同收购上柏镇大坞酒厂，并转制成立“德清县登路酒业有限公司”（现“湖州浙一家酒业有限公司”）。吴雪根凭借优秀的市场决策力、管理沟通力，带领着浙一家企业员工，团结一致、努力进取，浙一家的发展越来越好，品牌稳步提升。

浙一家酒厂 图片来源：浙一家

浙一家工厂现拥有10000平方米的车间，5条完整生产线，年产量酒水高达500万瓶。

拥有独立研发中心和检测中心的浙一家，不但解决了传统米酒的现代化生产与品质保真性相矛盾这一重要技术难题，还做到了传承古法工艺，创新研发新品。

创新研发，6°鲜浊

近些年人们的饮酒习惯更新换代，比起传统的黄酒、白酒，新一批“酒鬼”们更偏爱精酿米酒。然而市场上的米酒更像米露，0.5的酒精度使得它酒味近乎全无，没有酒的微醺感，也没有米酒的清香馥郁。 

吴雪根和酿酒师傅们不断摸索，终于发现了6°这一标准线，高一度不够鲜，低一度不够醇，6°鲜浊，微醺刚好。研发出6°鲜浊米酒后，吴雪根邀请很多酒友进行试喝，获得一致好评，“喝前摇一摇”的饮前口号，也是浙一家米酒的独特记忆点。

传承古法工艺，还原记忆酒香，浙一家的酿酒故事，不只于此。作为良心企业家、工艺传承者，吴雪根坦言：浙一家的下一步是对米酒的不断追逐，希望能成为行业米酒标杆。