从粮香到酒香，探寻汾酒品质基因背后的“清香”故事

中国食品安全网讯（谭妮妮）大国“粮”策。对于一个国家而言，粮食至关重要。对于酒业而言，粮食作为酿酒原料是酒类酒质、口感与风格的首要来源。若你感受过盛夏的山丹马场草原的绿草如茵；感受过祁连山脚下大自然的雄奇壮美；感受过白云、雪山、青草、牛马田园牧歌的意境；亲历一望无际的麦浪，翻涌澎湃。想必你一定也会深刻感受到：从一粒种子到一抹清香，从源头的涓涓细流到选测一寸土地，试种一粒原粮种子开始，酿造至纯、至清、至净的酒体所带给你的“活”起来的具体表达的涵义。

从山西杏花村出发，一路向西挺进1000多公里，便可抵达祁连山冷龙岭北麓——山丹马场。8月初秋，这里一望无际的麦浪散发着“清香”，纯天然的绿色沃壤等待着收获的季节，汾酒带领全国百余家主流媒体走进原粮基地，探秘汾酒清香始发源头。

探寻汾酒清香之源

汾酒山丹马场原粮基地 图片来源：汾酒

“清”和“香”二字勾勒汾酒基因里独特的品质韵味。其中，曲为酒之骨，大曲原料直接关系酒体品质，是汾酒留清增香的关键。从一粒原粮，到汾酒飘香，原粮的遴选仅是第一步。

“若汾酒没有自己的基地，就会面临很多“不确定性”。因此，汾酒人辗转多地考察择址，最终在国内原粮主产区、核心区、优势区完成了基地空间布局。”汾酒原粮基地负责人表示。

“山丹马场共有4块场地，因日照时间长，昼夜温差大，土层深厚疏松，富含有机质，周边无工业、无污染，是纯天然的绿色沃壤，所产的大麦籽粒大而饱满，淀粉含量高，是酿造清香汾酒最好的粮食之一。十年前，为了保证优异的品质，汾酒开始在全国范围内优选各类优质粮食产区，自建汾酒原粮基地。经过了长期全方位论证，山丹马场因优质的土壤、气候、环境与汾酒结缘，成为了汾酒的大麦生产基地。“汾酒原粮基地负责人说道。

同时，山丹马场大麦种植技术员王佳伟讲述在这里种植大麦的“天时地利”。他说，山丹马场海拔在2700米，种在这里的大麦品种是甘啤7号。因为我们这边海拔比较高，种出来的大麦品种蛋白含量比较高，非常适合做酒曲，尤其适合酿酒。

在极限的自然环境中，大麦无惧严寒、酷暑，历经“九九八十一难”，向最好的土壤扎根，通过最严苛的筛选，达到蛋白球、谷蛋白、胚乳含量要求，最终，方能成为一颗天然有机原粮。而后，优质大麦辗转千里运往山西，为一瓶瓶优质汾酒的酿造提供了生香的酒曲。这是汾酒的清香品质之源，也是自然对汾酒的馈赠。

如何从源头保证绿色生态汾酒品质？

绿色原粮基地是汾酒生产的第一车间，是推动汾酒高质量发展的起始点，也是汾酒践行复兴总纲领的最前沿。正如活动现场，汾酒集团党委书记、董事长袁清茂坦言：“我们希望通过实地考察，让大家深入了解汾酒在粮食安全、原粮基地建设、生态循环产业链等方面做出的努力，切实感受汾酒的‘ 粮心’和品牌自信，进一步推动汾酒的品牌发展。”

说到“粮食安全”，再没有一个企业能如汾酒这般如此“敬畏五谷”。原料好，酒才好，但并非所有的粮食都适合用来酿酒。据汾酒集团党委副书记、副董事长、总经理谭忠豹介绍，2012年至今，汾酒在山西、河北、吉林、内蒙古、甘肃等地规划建设原粮基地到今年种植规模基本达到120万亩。从酿酒源头出发，打造一套贯穿全产业链的统一标准，以现代化农业发展理念为指导，为汾酒酿造提供品质优秀、产量稳定的原料基础保障。

用大麦来说，汾酒大麦基地规划布局已形成西北及东北两大板块，包括甘肃山丹马场以及永昌县周边地区和内蒙古兴安盟吐列毛杜农场，大麦基地种植面积达到16万亩以上，从祖国最东边到最西边，无一不留下了汾酒追求极致品质的足迹，只为把全国最好的粮食运到山西杏花村，酿成美酒。

对于汾酒来说，从田野里饱满的粮食，到餐桌上至味清香，背后不仅仅是酿酒工匠的辛勤还是汾酒人顺应自然、精选原粮的历史。

活动现场，来自山西农业大学小麦研究所大麦专家周元成介绍最新研发成果：通过几年的实验，鉴选出了大麦新品种“汾酒大麦30”，现已在农业部进行登记为“汾麦30”。通过比较实验，“汾麦30”的优制曲率和出酒率以及原酒酒样感官评分均优于现在所用大麦品种。

“下一步，我们将尝试构建汾酒的“制曲”专用大麦的企业标准，为汾酒未来生产的标准化、规范化打下基础。”周元成介绍道。

站在一望无际的麦田里，深嗅麦浪带来的清香，感受汾酒原粮之醇。远离城市的喧嚣，感受汾酒的纯净、清澈。大麦之香，正是汾酒最干净的醇香。何为“测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用”？这是汾酒所作的最好的诠释。

用匠心、“粮”心，打造酒企“品质”原料基地标杆

绿色原粮基地成为了汾酒生产的第一车间，切实践行了“汾酒质量的一半在原料”的汾酒原粮观。而这，也为汾酒从源头对清香品质进行了严格把控。

为保证汾酒的原粮品质，汾酒在合理优化原粮基地建设产业布局的同时，还从原粮品种的选育、基地种植管理、生产多重工序等方面紧抓。

品质是白酒品牌决胜未来的关键。粮为酒之本，酒把粮食的灵魂升华到了极致，优秀的绿色原粮，方能成就品质一流的好酒。对此，汾酒最有发言权，汾酒的清香不仅是酿出来的，不仅是存出来的，而是实实在在种出来的。

为保证汾酒的原粮品质，汾酒原粮公司不仅成立了专家技术委员会，在传统的高粱品种基础上，原粮公司联合各地农科院权威专家分析论证，并经汾酒公司技术研究院酿酒试验，将数十个区域品种进行对比，筛选出品种适应性好、区域亩产量大、汾酒独有风味保持良好的作为汾酒原粮基地专有种子。

如今，除了对酿酒用原粮种子进行研发外，汾酒的专家技术委员会还负责原粮基地的种植管理及进行全面分析指导，包括指导各基地合作方开展改良新品种的推广、病虫害预防、田间种植技术及新技术推广应用、培训及咨询等工作。

从种子的选育，到种植管理的科学化，到原粮基地的选择，这是一场汾酒和时间赛跑。从2012年起，十余年的时间，汾酒“圈”出了一条跨越东西数千公里的“黄金种植地理带”。

在东北地区，素有“黄金玉米带”和“大豆之乡”美誉的吉林松辽平原，成为汾酒的高粱种植基地之一；在祁连山北麓，“亚洲最大的马场”——山丹马场，这里的大麦是酿造清香汾酒最好的粮食之一；山丹马场向东330公里，甘肃省永登县，全国最好的豌豆在这里被收割装车，运往黄河以东的汾酒厂……几乎是全国最好的原粮都被运到了山西杏花村。

可以看到，这些原粮基地几乎都在北纬36度到45度这个区间内，被誉为“黄金种植地理带”。

每一步对于“粮”心的坚守，都为汾酒的品质做到了前端保障。在此基础上，从一粒粮食到一杯汾酒，还要经历2182项标准的严格把关。

所有的一切，都让汾酒生产“清蒸二次清、一清到底”的独有工艺特点发挥到极致，从源头确保了汾酒品质的“真”。

为行业正本溯源 守护消费者健康

2022年6月1日，白酒新国标的正式实施，将品质推向白酒市场消费的制高点。国内白酒已经到了以品质为先、品牌为核心的高质量发展的节点,新白酒国标的推出，对于白酒产业结构提升有着很好的价值拉伸作用，从顶层设计将中国白酒行业推向更加规范化。这也就是说，产品的品质才是能够打动消费者的致胜法宝。

市场向消费者倾斜，加之行业引导性发展，便意味着白酒回归品质时代，如汾酒长期坚守的“品质为根基”，布局原粮基地，便是汾酒“溯本清源”的一步路。

今年6月，汾酒召开质量大会，发布了《汾酒质量提升白皮书》，再次将落实汾酒重品质的发展战略部署提到明面上看来，让社会各界能够更全面了解汾酒高速发展仍保证品质精进的质量建设经验，并以绝大的信心共邀各界监督。

“为公众精酿美酒，为行业正本清源”，这是汾酒复兴的源动力，更是汾酒的责任与担当。正如袁清茂曾言，“白酒行业发展趋势正从高速增长转向高质量增长。面对新的机遇和挑战，汾酒将围绕‘123’复兴总纲领，坚持品质为根基，以科技创新结合工匠精神，制造出精益求精的高品质产品。”

可以看到，从原料到产品，从前台到后端，美好原粮基地的画面，背后是更为激烈地角逐与淘汰。企业彼此间的竞争已经从“第一车间”之争，逐渐演变成前后端结合的立体战。

站在汾酒山丹马场的大麦田旁，闻的是汾酒源头的香味，看的是清香汾酒的未来。今日汾酒千里种粮守护初心，来日定能以匠心、“粮”心，赢得消费者的信任，赢得企业的高质量发展。

每一步对于”粮“心的坚守，都为汾酒的品质做到了前端保障。最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责是新的食品安全法的要求，也是汾酒巩固全国及海内外市场的利器。疫情时代，汾酒洞悉消费者的健康诉求及对食品安全的高度重视，视品质为核心竞争力。自2015年起，汾酒执行“严于国际标准”的内控标准，对原粮、技术、品控、仓储、运输等做了详细规定，形成了“从田间到 餐桌”的全产业链管控体系。汾酒是最早提出建设原粮基地的企业，目前已在“黄金种植带”建立包括甘肃山丹马场、山西汾阳、吉林松原在内的10个基地，对所有种源、田间管理、运输等环节制定了统一标准，保证一流的原粮品质，成为推动汾酒不断前行的基因。在清香白酒崛起的时代使命下，汾酒正以品质为基，推动整个行业更加重视酿酒原料的种子，加速推动汾酒复兴征程。