营养到原味，蓝鲸向深蓝——访武汉餐饮业协会会长刘国梁

中国食品安全网讯（记者胡毅）刘国梁，一听名字就让人联想到乒乓球集奥运会、世锦赛、世界杯单打冠军于一身的得主刘国梁，刘国梁成功背后的汗水和努力众人皆知，而小蓝鲸的创始人有着和乒乓球冠军刘国梁一样的名字，他传奇的创业故事，一样充满的艰辛和付出。

小蓝鲸正门 图片来源：小蓝鲸湖北菜

刘国梁曾在全国拥有39家餐饮连锁店，创造餐饮企业的传奇，他善于学习，总有自己的独特见解，从开创全国第一家营养概念餐厅，到如今首推中国原味菜概念餐厅，其敏锐的商业嗅觉，在餐饮业上有着自己的领先之招。

刘国梁总是精神抖擞，红光满面，他常说这得益于自己的养生之道，因为开营养餐厅，他潜心学习中医，黄帝内经的思想，早已根植他的脑海，他一直把药食同源的思想付诸实践，餐厅的每一道菜都有自己的养生目的，每一次调味似乎总和中药的抓方一样，精益求精，调料在他们心里和眼里是中药的剂量，食材在他们手下，都是养生或者健康身体的良方。

和刘国梁早就有约，他邀请我去他的“小蓝鲸”尝一次让我一吃忘不掉的美食。一生和美食结伴，能让我动心的美食的确不少，对这次的相约还是很期待的，毕竟作为武汉市餐饮协会会长的餐厅，总有一些与众不同之处。

和刘国梁的进餐是有趣和愉快的，一直对经营营养餐厅情有独钟的他，对菜肴的营养是颇有研究的，谈起中医养生他侃侃而谈，对美食的营养，讲起来也如数家珍。

我们的就餐在期待和探讨中拉开了序幕。

开始的葛根热饮就与众不同，夏天冰饮对人体不利，有“寒邪”之害，而热饮泡水果吃，倒是很有趣的吃法，说是这样吃水果可以清理肠胃，浓稠的葛根可以护理肠胃，这样的开场白，让人觉得营养餐厅的确养生有方。

海带排骨汤 图片来源：小蓝鲸湖北菜

对菜肴有着深度研究的刘国梁，在大家纷纷打出融合菜的当今，他却率先推出了中国原味菜，精选绿色健康地标食材，采用中医五味调和的原理，独创中医炮制的烹饪方法，充分发挥食材的“元气”和本真味道，不过度烹饪，恰到好处地展现食材的本来味道，这也算是与众不同的经营举措了。

开胃汤上来了，是传统的海带排骨汤，真的是骨香汤鲜，海带韧中带软，排骨软嫩适度，乳白色的汤汁入口浓稠绵厚，在自称不用味精做菜的餐厅，鲜醇味美，也实属难得，如果没有厨师们对食材的熟悉和敬畏，是难以熬出味道鲜美的汤来，我常说熬的是汤，倾注的却是厨师们的精神，感受到的是餐厅的情怀和执着的坚守，原汤原汁的原味菜，从开胃汤开始就有“元气满满的感觉”。

腱子牛肉 图片来源：小蓝鲸湖北菜

凉拌牛肉上来了，透着雪花纹理的腱子牛肉，整齐地摆放在盘中，刘国梁热情地介绍牛肉吃三口，一口素味吃原味，二口蘸着酱料吃，三口带颗小米辣吃，三口三个味，最关键的是第一口牛肉的本味令人印象深刻，虽然淡而无味，却有着老子说的“无味之味乃是至味”的意境。

第三道菜是老卤鹌鹑，三十年的卤水，卤制出来的鹌鹑，味透肌理，连骨头都是香卤之味，卤味的韵味悠长，在品尝卤鹌鹑的时候，甘草的香甜自然而甘美，咀嚼起来更是唇齿留香，意犹未尽之感。尤其难得的是对30多年老卤水的保存，需要厨师们不厌其烦，精心的呵护，那滋味悠长的原味才能传承至今。

老卤鹌鹑 图片来源：小蓝鲸湖北菜

营养餐厅的菜谱都是根据季节而定的，伏羊节是传统饮食文化的节日，这里自然必不可少。

先是瓷盅盛装的羊肉汤，淡淡的清汤飘着几颗红色可爱的小枸杞，按照刘国梁的示范，抓一点香菜放入汤中，撒上一点胡椒，按照传统上古典范的楚菜钟鸣鼎食饮食礼仪，双手端起汤盅，大口喝起羊汤来，大口地喝汤，还真的和汤匙舀着小口喝味道不一样，汤清淡而鲜美，一点胡椒打开味蕾，准备迎接更美的味道到来，而香菜的清脆香柔，给人一种清爽不腻的感受，端起来喝汤那种酣畅，那种激情，好像让人联想到金戈铁马的壮汉临上战场的豪迈之情。

而当盛装的红焖羊肉上桌的时候，刘国梁客气地让我揭开菜盖，仪式感满满，吃饭是要讲仪式感的，那种掀开的感觉很是奇妙，那是一种对味道的期待和对食材和厨艺人的珍重。色微红而油亮的滩羊肉闪亮登场，而夹起一块入口的一刻，软烂而糯扒，而当我咀嚼到羊肉的油脂部分时，一股浓郁而无腻味的羊肉味道充满了我的口腔，那种共鸣的感觉，如同音乐的高潮，享受之极，刘国梁说，他们就是按照中药炮制的方法来烹饪羊肉的，精心的烹制，让羊肉都带有养生的功效，那羊肉驱寒暖胃，又何尝没有让我此刻被温暖呢？

红烧石蛙 图片来源：小蓝鲸湖北菜

接着上来的是红烧石蛙，带着天然的野性，脂肪分布均匀且不油腻，石蛙的肉质也显得鲜嫩，和着五花肉的醇香，那味道真的没人能抵挡，而对特别喜欢烧菜的湖北人来说，入口的一刹那，简直就是直接幸福到心尖的味道了。

能以中国原味菜自称的餐厅，大菜小食都需要原味的元素来支撑，当一盘白绿相间的清炒黄瓜上桌时，刘国梁早已迫不及待让我尝尝味道，而当我用筷子夹起黄瓜时，一股特有的黄瓜清香味道扑鼻而来，就像小时候在街头到处是弥漫的浓郁的香甜的西瓜味一样，这种土黄瓜，不仅比大棚里的黄瓜清脆，而且味道更加的浓郁，那种清香沁人心脾，这来自大自然的味道，给人的是亲切和感动，而绝没有用酸辣酸甜的味道来媚俗，简单的咸鲜味道，就让人醉心无比。

好的厨师就是大自然的搬运工，少许的烹饪烹制出食材的本味，这才无疑是上善的功夫体现。我们每吃一道菜，就用一口葛根热饮清理意犹未尽的口腔，为下一个美味的到来共同期待。

清炒黄瓜 图片来源：小蓝鲸湖北菜

所有精美的菜品的确看不到太多的浮油，油不多，菜的味道想不差，这只能更考验厨师的功底了，营养餐厅，首先理念要从营养出发，而食物好吃这个硬道理也考量着经营者的智慧，再有营养的美食，如果缺乏让人喜欢的味道，哪怕知道对自己有用，也只能是皱起眉头喝中药的难堪模样，美食就会丧失愉悦人的作用和功能，多少是种遗憾。而小蓝鲸的菜品，不仅营养当头，美味更是当家，这不得不说是刘国梁的聪明智慧了，就像刘国梁给我介绍他偷学炸油条的技术一样，师傅不让看下料的份量，他就偷偷把库房的原料的余下的重量来倒推配方的比例和份量，这种聪慧，在他如今的企业的发展中得到沉淀和升华。

一道道美味总是还在回味时，下一道美食翩然而至，这时刘国梁开始催促最后的米饭上桌了，刘国梁给我细心地讲解米饭的正确打开方式，先吃一口白米饭，尝一尝食材原本的味道是必不可少的，而第二口则是把和米饭随上的酸菜梗丁放在米饭上一起吃，米饭裹挟着脆蹦蹦酸鲜的菜梗，咀嚼出来酸鲜的美味，就像咖啡加伴侣一样，而最后上桌的鱼腩，油润而软糯细嫩，筷子夹不起来的嫩，吃到嘴里鱼鲜的美，简直让人爱不释口。

我总说湖北人一顿饭如果没有吃到鱼鲜，好像没吃饭一样，而当我吃到鲜嫩的鱼腩时，那种每次吃鱼都有的感动，依然会油然而生。这是鱼米之乡赐给我们的美味，是一种上天的恩赐，更是我们需要善待和感动的美味，米饭的最后一口是伴着鱼吃进去的，米饭也变得鲜美起来，百变的米饭，和着鱼鲜的美味，真的任何时候都会让骨子里流淌着会吃鱼的基因的湖北人百感交集，此刻好想用烧鱼的汤汁来拌米饭再吃一碗。

真的好多年没有去小蓝鲸吃饭了，一直觉得他们的菜品四平八稳，而今天的品鉴，有种旧貌换新颜的惊喜，这种惊喜不仅仅是小蓝鲸的菜品，还有刘国梁脑海里的蓝图和对未来的憧憬，如今的小蓝鲸不断地华丽转身，即将升级的中华养生餐厅，将成为全国的标杆营养餐厅，当我看到即将装修的小蓝鲸效果图时，几个黄帝内经的大字感染和震撼了我，对小蓝鲸未来在弘扬中华传统餐饮文化寄予了莫大的期望。

我经常和创业的朋友谈到，凡事只要遇到对的大趋势，找到好的平台，遇到合适的优秀团队或者合作伙伴，事业的成功是指日可待的，小蓝鲸在国家大健康的时代背景和趋势下，紧握全民营养健康这张牌，相信他们在未来的道路上会越走越宽。