全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来96岁生日

中国食品安全网讯（记者牛安春）一个故事、一段历史、一种传统、一份情怀......8月28日，处暑的第一个周六，屹立在北海公园北岸的全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来了96周岁生日。在这个特别的日子里，仿膳饭庄邀请一众老饕名厨探访仿膳饭庄，通过腾讯视频直播解锁宫廷御宴非遗美食的讲究，讲述品牌背后文化故事，为消费者呈现一场视觉盛宴。同时中秋佳节将近，仿膳经典新味月饼抢先上市。今年的仿膳月饼悄然发生着新变化，呈现出口味多样独特、包装国潮时尚等新特点，为中秋月饼消费市场增添了更多的期许。

敬匾仪式 图片来源：中国全聚德集团

直播庆生  解锁宫廷御宴讲究

生日当天晚6点，仿膳饭庄特别邀请中式烹调全国鉴定专家委员会副主任、烹饪大师侯玉瑞；北京市社科院满学研究所博士后、美食家杨原；中国烹饪大师、资深老饕李启贵，与全聚德集团总经理周延龙、仿膳名厨共同通过腾讯视频开启“御宴精粹  仿膳的讲究” 庆祝仿膳饭庄96周年店庆直播。

据悉，此次直播包含讲究的面点、讲究的名菜、讲究的御宴和讲究的未来4大看点，国宴名厨现场讲述非遗美食背后的故事，揭秘美食制作的奥秘，呈现顶级视觉文化大宴。

在“讲究的面点”环节，第一轮上的这些点心都是仿膳的“招牌”，有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼、龙须糕、龙凤烧麦、龙凤喜饼等。仿膳的点心自品牌初创至今，一直保持着选料考究、制作精细的特色，很受食客欢迎。烹饪大师侯玉瑞介绍道：“别看这小小的一盘豌豆黄，厨师在做的时候费工着呢，就从选豌豆上来说吧，仿膳的厨师一定要选京东‘四眼井’生产的豌豆，制作时需要先将豌豆煮烂、晒干、磨成粉，再经“马尾罗”筛过,然后要经过炒泥、冷却、切块等多道工序，制成的豌豆黄，颜色金黄、块形小巧、香甜细腻、入口即化，被称为食中上品。”仿膳面点大厨李文感慨的说：“我对这个小窝窝头还挺有感情的，因为它最接地气，以新磨的蜀黍粉仿照贫民日常所食，制成窝窝头，只有手指头大小，吃起来甜美无比。”

第二环节“讲究的名菜”，展示的是仿膳最具讲究看点的非遗名菜。揭开食盒，金蟾望月、鸳鸯戏水虾这两道记忆中的美食惊艳出场。仿膳制作技艺继承并发展了“工艺精细”这一特点，所有菜肴都是厨师精雕细刻、一丝不苟地烹制出来，有的菜肴制作需要经过几十道工序。菜点不仅注重色香味俱全，而且非常讲究造型，相当强调菜点在色彩、质地、口感、营养诸方面的协和归同，这两道菜就很好的体现来这一点，吃虾却不见虾，每道菜的造型都活灵活现，背后是制菜之人的巧思。

接下来的第三环节“讲究的御宴”展示的是带有传奇色彩的名宴—— “盛世龙宴”，据说已失传已久。盛世龙宴的菜单要得益于董世国大师的研究，他是仿清廷御膳的第三代传人。清廷御膳兴起于清代康熙后期，而终于宣统。清廷御膳作为一种烹饪技艺能够传承下来，得益于那些流落民间的清廷御厨。

“盛世龙宴”包含果蔬龙雕、一品豆腐、抓炒鱼片、炸佛手卷、荷包里脊、龙眼熘凤脯、鲤跃龙门、乌龙吐珠等，这一轮菜肴都是有故事的，这些故事为普通的饭菜增添了很多传奇色彩，吃起来也更加有味道。如一品豆腐，是中国厨师代表团参加第五届奥林匹克世界烹饪大赛获得金牌的参赛菜品。当时为了给中国代表团庆功，更是为了以饮食文化增进中卢两国之间的友谊，中国驻卢森堡大使特地在大使馆设首相宴，邀请卢森堡大公国的首相夫妇莅临宴会，品尝中华美食，当晚的菜品中就包括了仿膳饭庄的招牌菜，一品豆腐和抓炒鱼片。

在最后一个环节“讲究的未来”中，周延龙总经理就中餐非遗技艺美食如何做到坚守初心，不断完善；如何面对90后、00后年轻消费群体等热点问题阐述了自己独到的观点。

据了解，仿膳是全聚德集团旗下四大知名餐饮品牌之一，继2020年推出全新视觉形象后，今年还将严格按照集团“一品一策一方案”中所设计的投资盈利模型开启全新发展，实现品牌差异化、高效率运营。除开发仿膳的餐饮业务外，还将加大食品研发力度，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，形成与其他工业化食品的比较优势，从而实现“餐饮产品食品化”的战略目标。

现场展示  新味月饼全线上市

庆生会上还特别展示了仿膳全新上市的多款中秋月饼。今年的月饼在口味上，深入挖掘品牌文化内涵，寻求创新与传承的完美融合，经过层层严格筛选，确定了7大类、160余种规格和口味，椰丝燕窝月饼、燕窝流芯系列月饼、奶黄拨丝月饼、蛋黄肉松软芯月饼等惊艳味蕾的新口味，将传统工艺与现代美食实现完美融合。在包装上，在保留品牌文化的基础上，结合传统元素和卡通形象，融合多种设计风格，推出众多让人眼前一亮的新款月饼礼盒，让传统味道散发出时尚气息，使其更加符合年轻消费群体的审美。

如“御食尊礼”是一款中档价位的月饼礼盒，产品配装上包含太妃黑糖流芯月饼、香酥芒果流芯月饼、奶黄拔丝月饼、黑芝麻曲奇月饼，皆是市面上少见的时尚月饼口味，力求吸引年轻、时尚型消费者的注意。礼盒包装采用明黄色作为主色调，以仿膳全新VI辅助元素中的“礼”和“食”作为主要设计元素，书型盒形式，打开礼盒仿佛将消费者带入了仿膳96年的清廷文化之中，盒子时尚大气尽显皇家风范，非常适合作为走亲访友的中秋礼品馈赠。