超级“麻油力量” 力助深情伉俪演绎创业传奇

中国食品安全网讯（孙士奎 纪德松 许天军）最近，听说江苏省盱眙县仇集老作坊麻油厂正在申报省级非物质文化遗产。带着好奇心情，笔者近日走进仇集老作坊麻油厂，探寻演绎这段精彩传奇的“夫妻主角”，感受着一股来自“麻油食品王国”的纯美和芳香。

仇集老作坊麻油厂刘昌盛王丽生产麻油现场

走进仇集老作坊麻油厂，坐落于后院的小磨坊传来隆隆的马达声，一股浓郁的芝麻油香味在院子里飘散，磨盘在电机的带动下正“悠闲”地转动，一对中年夫妻正忙碌着往磨盘里添加炒熟的芝麻粒，他就是刘昌盛、王丽。

“这道工序是磨油坯，这是传统工艺制作小磨香油的一个重要环节。”刘昌盛说，制作小磨香油有几道工序：首先选上好的芝麻进行漂洗，用大锅炒熟，吹去杂质，然后用石磨磨成油坯，再加入沸水运用“水代法”滤出香油。几道工序中，炒芝麻和墩油是最关键环节，芝麻要炒到七成熟，搅拌要均匀，此外，墩油时加多少水量直接关系到香油的品质。“加多少沸水、火候的掌握全凭经验，保证小磨香油色、香、味齐全。”在一旁王丽补充地说。

仇集老作坊麻油厂的小磨麻油制作工艺获得非物质遗产文化工艺奖牌

江苏盱眙仇集属丘陵地区，地处南北气候的交汇处，属半湿润地区，与国家级铁山寺国家森林公园毗邻，境内群山环抱，丘陵连绵；全县生态林地50%处于该镇，生态环境优良。平均气压值约为76mm，相对湿度80%，平均年降雨量920mm，无霜期215天，可谓雨量充沛，光、热、水同季，加之这里水土多、土质好，宜植五谷。仇集和满小磨麻油的原料优质芝麻便是在这样的地理环境中生产而得。

据传，盱眙仇集小磨麻油始于明清时期，由一位姓刘的运麻油商人，因长期视其地产芝麻出油率高且品质上乘，遂改行在此专门制作小磨麻油。随着时间的推移，仇集小磨麻油的制作技艺在当地慢慢得到了推广和升华。刘昌盛自幼随父接触麻油制作流程技艺，对其有着浓厚的兴趣，毕业后，便直接投入家庭油坊制作麻油生产工作。由于勤奋好学，深得父亲刘乃华的赏识真传，掌握了小磨麻油生产技艺，且水平已达到炉火纯青之界。妻子王丽的父亲原来在乡镇粮管所工作，提前退休办起龙山富山麻油厂，王丽初中毕业以后随父亲进入麻油厂上班，学习麻油生产技艺。

“油”缘一线牵，刘昌盛、王丽俩人对麻油生产的共同兴趣和追求，使他们走到一起。1995年刘昌盛、王丽结婚后，2005年决定扩大父亲麻油厂规模，夫妻俩注册仇集老作坊麻油厂，当时家中分文无有，只好到乡信用社房产抵押贷款28万元。扩大麻油生出你规模后，刘昌盛、王丽始终坚持诚恳的态度，坚定秉承“做一流香油”的信条，芝麻选材细致严格，制作流程有序严谨。作为现代老作坊麻油继承人的刘昌盛、王丽，一直坚持古老流传的信条，不敢丝毫懈怠，以至纯至真的态度保持着仇集麻油几百年来始终香味如一。 数百年的品质坚守，使其收获了大批的粉丝，大到星级酒店，小到日常小炒，无一不穿插着老作坊小磨香油的“身影”。 以市场为指针，品质与管理并举，创新与开发并重。历年来，老作坊在推进“和满”这一本土最具成长性的品牌过程中，颇费功夫。目前，刘昌盛生产的品牌“仇集小磨麻油”远近闻名，深受广大消费者的喜爱，热销苏、皖以及山东、河南等全国10多个省区。

仇集老作坊麻油厂生产的小磨麻油系列产品

仇集老作坊麻油厂在发展中，也带动仇集人创办麻油厂热情，现在仇集街道春夏季节有六家麻油厂生产，秋冬季节就有20多家生产麻油。由此也带动河桥镇芝麻规模种植产业进程，现在河桥镇近万亩规模种植芝麻，就朱六村芝麻规模种植500多亩，猫耳湖村种植2000多亩。芝麻种植产业化带动群众致富，原龙山朱刘村周港组村民杨兆云，以前在山上靠种玉米养家糊口，每年干旱颗粒无收因此成为贫困户。自从种植100多亩芝麻后，杨兆云年收入10万元左右。河桥镇霖治村张家明去年在山地上种植60多亩芝麻，纯收入6万元。

在今年龙虾节期间，“和满”牌小磨麻油，参加北京、上海、南京等地“淮味千年”优质农产品展销。2017年刘昌盛被表彰为江苏省乡土人才“三带”新秀，仇集老作坊麻油厂2017年至2021年连续五年被淮安市人民政府评为“淮安市非物质文化遗产仇集消磨麻油制作工艺”称号。