8月27日上午，在济南市历城区的历享央厨内，饭香扑鼻，一箱箱热气腾腾的午餐，为提前到岗的部分中小学老师暖胃。一份15元的午餐，可以吃到两荤两素，包括鱼香肉丝、炖排骨、滑蛋虾仁等。这标志着历城区首家真正意义上的现代化中央厨房——“历享央厨”正式落地运营。
“目前历城区共有70多所中小学有配餐需求。配餐公司以中小企业为主，散乱、标准不统一、监管难度大。”历城区教育和体育局督导室主任杨东兴介绍，历享央厨由市场监管局和聘用的食品检测第三方进行监管，让学生吃到有温度的配餐，做有温度的教育。
今年，济南市政府承诺再办好22件民生实事，其中便包括布局建设10所中央厨房，实现全市有午间配餐需求的中小学100%全覆盖。历享央厨的建设将助力这一目标实现。济南历城控股集团与山东蛤蜊兄弟文化发展有限公司合资设立山东历享合智餐饮管理有限公司，共同开展历享合智中央厨房项目，为广大中小学校提供营养健康的团膳，系统解决中小学生用餐刚需问题，同时也为全区乃至全市提供优质、安全、放心的食品，保障广大中小学生“舌尖上的安全”。
食品安全是学生配餐的重中之重。据介绍，历享央厨已签约多个蔬菜基地，实现田间地头到厨房的供应，所有食材实现可追溯。生产流程中，通过技术手段保证供餐安全，比如出餐之前，增加了两道工序：金属异物探测以及微波加热隧道。“配餐加工过程中均由机械化设备完成，机器长期磨损等原因，容易造成零部件掉落等情况，金属异物探测环节将为安全把关。”济南历城控股集团城市发展事业部总经理隋斌介绍，另外通过微波加热隧道，配餐温度将达到95℃，避免孩子吃到凉饭。同时，生产过程、运输过程实现全程视频监控。每辆运餐车安装4个摄像头，车厢密码锁中途无法开启，必须由运输人员与学校一同开启。监控信息向社会开放，接受监督，学生家长也可以通过App、微信公众号等途径点击查看。
据介绍，历享央厨设计生产能力5万份，其中4万份学生餐，能够覆盖历城区所有有配餐需求的70多所中小学，另外还有1万份净菜生产能力，供应单位餐厅。（段婷婷）
