过桥米线的传承 创新

    中国食品安全网讯（杜维言）处暑过后，天气逐渐凉了下来，早晚吹起的小风伴着飘落的树叶都让我们感受到了秋天的气息。

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    秋天是什么？

    是随风飘起的衣袖，是泛黄的银杏叶。

    是沉甸甸的的收获，也是浅浅的乡愁。

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    就如三毛所说：我们来不及认真地年轻，待明白过来时，只能选择认真的老去。

    我们的一生，一眨眼就过了无数的春夏秋冬。

    对于小编来说，秋天，必不可少的是一碗热腾腾的米线。

    每年一到了这时候，我便不由得想到那年初秋在云南吃的米线。好想再回到云南，再去吃一碗热腾腾的鸡汤米线，然后再喝上几口香醇的鸡汤，出一身透汗，好不畅快！

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    小编猜测，应该没有人能抵挡住米线的诱惑吧！

    虽然米线因为卫生问题和添加剂问题被曝光过，但是正宗的过桥米线，那可是真正的美食之王！

    过桥米线，是现在年轻人比较爱吃的一种食物，口感好，味道香，吃了会“上瘾”，里面还有各种蔬菜搭配。

    你一定吃过米线，但你吃过真正的过桥米线吗？过桥米线又有着怎样的故事？下面就让小编来告诉你吧。
    用实力证明非遗美食。

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    说到过桥米线，和它密不可分的就是美丽的云南啦，俗话说酒香不怕巷子深，米线香自然也不怕巷子深了。米线本是云南滇南地区特有的食品，由于其味道鲜美、营养丰富，口感细腻，成为了全国大街小巷都能见到的美食，更是在2008年5月9日就已经被列为市级非物质文化遗产了。

    关于过桥米线，有这样一个浪漫的故事。

    传说过去有一个书生，每天都在一个小岛上苦读诗书。他的妻子看他很辛苦，便想做一些美味的食物给丈夫补充营养。于是经常给丈夫送米线，但是每次到了小岛上米线都凉了。妻子想到鸡汤上那一层油可以让汤保持温度，于是便熬了鸡汤，切了一些鸡肉片，和煮好的米线一起带到小岛上的亭子里。丈夫吃了以后 感觉味道很好，于是妻子每天都通过一座桥去给丈夫送饭。

    后来吃了她的过桥米线，丈夫考取了状元郎！所以这个方法就慢慢传开了，人们纷纷仿效这位妻子的做法。因为到岛上要过一座桥，也为了纪念这位贤妻，于是就把它叫做“过桥米线”。这也就是过桥米线名字的由来。

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    小编在以前吃米线的时候，还真不知道有这样一个传说。只是觉得味道很香。当我得知这个传说以后，还真是感觉这米线也有了不一样的味道，才知道原来我们常吃的米线是来自于云南的蒙自。过桥米线在蒙自已经有了300多年的历史。有很多文化已经融入进去了。由此回想起小编吃过的最正宗的米线，大概就是两年前在云南的丽江古城那一顿了。

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    那天闲来无事在丽江古城里散步，走着走着看到一家很不起眼的过桥米线，里面却有着不少的人，于是我也去凑了个热闹，点了一份秀才米线。

    米线上来的时候，不是小编以前吃的北方那种菜和米线都在一锅里煮熟才端上来，而是菜和米线分开，还有生肉片和一个生鸡蛋。几个大大小小的盘子摆在我面前让我欣喜不已，于是便迫不及待地把食材都倒进了米线锅里，看着鸡蛋在米线锅里咕嘟咕嘟的变熟，真是乐趣十足！体验了一把“做米线”的乐趣。

    这么好吃的米线，是怎么做出来的呢？

    要想米线做得好，要注意这几点！

    王丽珠是非遗项目蒙自过桥米线的传承人。通过了解，王丽珠14岁就参加饮食行业的工作了，正式学过桥米线是在16岁。

    通过百度视频里王丽珠女士介绍的内容了解到：做米线主要起点就是熬汤，关键就是这碗汤熬的好、做得好，吃了口感很好。做米线的时候，汤主要是使用猛火熬出来的，至少要熬五个小时。王丽珠每天早上三点就会起床熬汤。

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    虽说这熬汤是个技术活，需要下点苦功夫才能让米线更加美味，但是米线的质量、口感也影响着这碗米线的整体味道的。
红河州州级米线榨制传承人——常成红，告诉我们制作米线的工艺流程。

    第一道工序：勾兑大米。

    第二道工序：洗米。

    第三道工序：浸泡5小时左右。

    泡了以后把它磨成浆，然后脱水。把米线的水分全部脱出来以后，经过搅拌制成颗粒，再用蒸汽来蒸，蒸熟了以后在通过压榨机来压制。然后在经过煮、冷却、装箱，也就是最后一道工序了。

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    常成红说：“这个过桥米线在我们蒙自来说，也是个历史悠久的大品牌，是个饮食文化”。

    创新发展，文化传承。

    在做米线的过程中，王丽珠不断地摸索，在传统的方法上对米线进行了创新——菊花米线。

    因为王女士的视力不是很好，菊花有极大的营养并且有明目的作用，于是给了王女士创新的灵感。王女士用自己试验菊花米线，发现味道很好吃，并且很香甜，王女士便开始卖王记菊花米线了。

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    与此同时，王女士还创新了玫瑰米线。

    她吃了两个季节的玫瑰，发现对皮肤很好。在这个过程中，王女士的女儿觉得妈妈太辛苦了，劝她不要做了，但是王女士坚定的说：“几十年如一日，每天三点起床熬汤确实是很辛苦，但是放弃，是不可能的事。即使我的眼睛不好，也一定要把这个目的达到，这样我就不会带着遗憾走了”。

    王女士叮嘱她的两个女儿一定要好好继承这个过桥米线。两个女儿听了妈妈的话，也把米线做得很好。

    “只要愿意学的，我都愿意去教，把它发扬出去，一旦我走了，还有人继承这个过桥米线，走出蒙自，走出云南，走向全世界，把这个米线做大做强”。

    王女士的精神感动了小编，也让我看到了非遗美食的意义所在。

    如果你喜欢吃米线，或者说你关注我国的非遗美食，不妨先从美味的过桥米线“下手”吧！