不可错过的羊肉泡馍到底好在哪？

    说起羊肉泡馍，你们会想到什么？

    香嫩的羊肉、浓郁的羊汤还是白白的馍？

    小编想到的呀，是那一腔温暖的陕西情怀。

    上大学的时候，我去过一次西安。在人山人海的火车站，当地的朋友一接到我，二话不说就带着我去吃了一顿羊肉泡馍~

    坐下以后，便跟着他有模有样的学了起来——一边手撕着白白的馍，一边咽着口水...

    终于，撕好了一碗馍，被服务人员拿到了后厨。再端回来的时候，刚才还有些干瘪的镆已经被浇上了热乎乎的羊汤，加了晶莹剔透的粉丝和鲜嫩的羊肉！吃到嘴里那叫一个香！眼看着身边的陕西本地人吃的比我还起劲儿，我也美美的吃了个精光。看了他们吃泡馍的样子，我也就感受到了，真正的陕西美食魅力所在。

    羊肉泡馍的魅力，不仅仅在于它的食材、它的味道，更在于自己亲手撕馍的过程，还有那经典的历史故事。

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    喜欢陕西，喜欢黄土高原的粗犷，喜欢那肆无忌惮的奔放。

    “三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡馍喜气洋洋。”

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    陕西是肥沃的河套地区中的一部分，简直就是发展农业的沃土。原始的锄耕农业阶段，虽然有地种，有粮食收，但是闲不下来的中国人总觉得缺了点什么。

    于是从秦汉时代开始，对河套地区的开发，不再只是种植农业，农牧并存的时代就此展开。渐渐河套地区的饮食文化就融合在一起了，比如陕西风味的羊肉泡馍，就是少数民族与汉族饮食习惯的融合结晶。这样新奇的表现形式，自然能吸引更多的目光。

    不可错过的秦腔，不可错过的羊肉泡馍！

    随着网络的发达，西安成为了一座网红城市。在抖音上，随手一滑便能看见各种西安的传统美食和小吃。一时间西安的美食和景点都在网络迅速走红。

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    其中最火的美食非羊肉泡馍莫属，但是，羊肉泡馍可是靠实力圈粉的——真材实料、好吃不贵、暖胃耐饥！

    羊肉泡馍是陕西最具特色的食物，宋代苏轼的诗中提到过“陇撰有熊腊，秦烹唯羊羹”，其中这“羊羹”指代的就是羊肉泡馍。

    关于羊肉泡馍的记载，最早出现在西周时期。

    因为味道鲜美，一直被人们所颂扬，在很多历史典籍中都有记载。相传在南北朝时期，因为毛修曾为宋武帝烹制羊肉泡馍，宋武帝一高兴便封其为太官史，后来又升为尚书光禄大夫。时至后期，羊羹在陕西以至全国的“名气”与日俱增。

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    到了唐朝时期，无论是在皇宫之内，还是普通百姓都擅长制作羊肉泡馍。它香气浓重，肉质软烂，一口下去不但唇齿留香，而且还有温补滋养的效果。

    羊肉泡馍一直被平民百姓和王公贵族们所喜爱，但这并不足以使其声名大振，羊肉泡馍真正扬名于天下，与宋太祖赵匡胤有着密不可分的关系。

    那时候，赵匡胤还未得志，生活十分困苦，在长安街头游荡。有一天，他身上只剩下两个白面烧饼，也就是陕西人称之为“馍”的东西，肚子饿的他想用馍来充饥，但这馍又冷又硬，实在难以下咽。

    这时，赵匡胤正好经过了一家卖羊肉的铺子。老板正在街边煮羊肉，他走到老板面前，说明了情况，希望老板能够给他一碗羊汤喝。这小店老板人不错，看赵匡胤的扮相也实在太可怜了，于是让他把手中的干馍撕碎，然后在上面浇了一勺热腾腾的羊肉汤。赵匡胤连干带稀统统吃进了肚子里，顿时感觉又解饿又暖和。

    光阴似箭，岁月如梭。10年后，赵匡胤当上皇帝。为了彰显皇威，赵匡胤在长安街上巡游，偶然间路过那家羊肉铺子，没想到还跟10年前一样，一点儿都没变，浓浓的羊肉香飘散出来，让赵匡胤想到了10年前的那碗“救命”美味。

    于是，赵匡胤跟店主谈起了10年前的境遇，希望店主再做一碗羊肉泡馍给他吃。店主一听是皇帝的命令，虽然10年前的事情已经忘记了，但还是不敢怠慢，赶紧照办，让妻子烙几个烧饼。

    皇帝催得急，烧饼只到半熟就出锅了。店主怕皇帝尝出生面味，就将这馍撕得碎碎的，放在羊汤里煮了一下，还在里面放上几大片羊肉片，精心调制好味道，这才端到了赵匡胤面前。赵匡胤吃后觉得这吃食美味绝伦，夸赞了一番。

    从此，这家羊肉馆的生意越来越好，而且来的顾客也是专点羊肉泡馍，爱吃的人越来越多。羊肉泡馍逐渐就成为了陕西极具特色的民间美食。素为西安和西北地区各族人民所喜爱。

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    世代传承，源远流长。

    羊肉泡馍的技艺能够延续到今天，和它的传承人的努力分不开。

    非物质文化遗产传承人——乌平，用他35年的技艺经验来告诉我们，传承的意义。

    羊肉泡馍有几个特点——汤浓、味好、油多不腻、盐多不咸、有营养、对胃好、老人吃了以后还能增加体力耐力，身上有劲儿。

    乌平说：天不亮四点多钟我们就开始捞肉，捞完之后的骨头有一百多斤、两百斤重。捞完之后，便开始清洗肉。这也是我们一大早便可以吃到新鲜美味的羊肉泡馍的原因了。

   羊肉泡馍的传承，需要师傅和弟子交流、沟通。非物质文化遗产羊肉泡馍，要发扬光大，传承下去。乌平先生每年要带几十个徒弟，他对徒弟的要求很严格：身体状况好、有文化、爱这份工作、不计较个人得失、工作认真、老老实实能干活，能和师傅共同把工作做好。

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    当然，乌平也表示：“当师傅的不能保守，要实打实的教，让他们好好学，胜过师傅。以后的传承就是师傅给年轻人从理论上讲。在传承的过程中，借老前辈的，现在又奉还给你，你能拿的起，这是很重要的一点。我们打开大门让你们来学，你们来学，我全力以赴去教，你能吸收多少就拿多少。”

    乌平先生用他三十五年的经验，让我们看到了羊肉泡馍的另一面。羊肉泡馍在发展中不断改良，其烹饪技术的要求越来越高，每一道工序都不能出差错。

    乌平认为，把羊肉泡馍的质量弄好，研究好，可以治病。它对人的健康也非常好。所以这么多年以来，他都在认真的研究怎么把羊肉泡馍做得更好。

    羊肉泡馍怎么吃？有讲究！

    羊肉泡馍有四大讲究——水围城、口汤、干泡、单走。

    吃过羊肉泡馍的人都知道，装羊肉泡馍的碗特别的大。馍在羊汤的浸泡下吃起来软硬适中，另外羊汤香浓鲜美，羊肉鲜嫩。一般情况下，吃的时候切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，吃到中间可以搭配糖蒜解腻。

    真真正正的陕西人都是沿着碗边一点点地吃，只有这样进入口中的每一点食物才能保持它最原始的鲜香。主料吃光之后，再把碗里的剩汤一饮而尽，原汤化原食，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

    跟我走吧，一起去西安吃羊肉泡馍！（杜维言）