2019奶酪发展高峰论坛近日在京召开。全国畜牧总站研究员张书义发表《奶酪文化与产业发展》主题演讲。
张书义提出，国内奶酪产业发展存在四大问题。一是产业政策不健全，奶酪的标准、概念、审查细则等需要进一步完善。二是缺乏市场机制，研发力度不够，缺乏开拓力。三是对特色奶源利用不够。四是我国对乳清的应用不够，这也反过来导致了行业对奶酪研发不够。
对此，张书义提出四点建议。第一，要完善羊奶奶酪、牛奶奶酪的标准。第二，要对已有加工能力、生产经验进行改造，助力奶酪品牌发展。第三，要发挥引领作用，支持探索乳清的国产化，研发适合中国消费者口味的奶酪产品。第四，应结合奶牛养殖发展乳制品加工，针对水牛奶、羊奶发展小规模养殖区和牧区。
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