知名奶粉企业工程师为奶粉中的异物做出科学解答

婴幼儿奶粉中发现虫子、黑褐色颗粒等异物的新闻屡见报端，随手一搜就能发现这类报道涉及了国内国外各个品牌、各个阶段的婴幼儿奶粉产品。那么奶粉中的异物到底是从哪儿来的呢？在日常喂养中该如何正确储藏奶粉呢？

据知名奶粉企业工程师介绍，国内正规奶粉生产企业，均严格遵守GMP规范化生产，有先进的设备和生产工艺，生产过程中能够做到全程监控。从奶牛挤奶到鲜奶进入工厂的奶罐，过程中都为管路输送，封闭生产，不会接触任何外部环境。牛奶通过管道和保鲜罐连接，然后进行高温喷雾。

并且奶粉企业在生产过程会安装多道过滤、异物拦截设备。从收奶到奶粉装箱，整条生产线会安装10余道在线过滤拦截装置，防止异物带入。例如在收奶工序、供料系统、浓奶系统装有1-2毫米的在线过滤器；在混料系统安装0.1毫米布袋式过滤器；最后在产品包装环节还装有1毫米震动筛，再次排除异物带入产品的可能。

那么在层层拦截之下，奶粉中的虫子到底是从哪儿来的呢？该知名奶粉企业工程师表示，对于规范的，有先进工艺、设备的大企业，奶粉在生产加工过程生虫的可能性极低。原因是整个生产加工过程均处在密闭罐、管道下，有几道高温杀菌程序，喷雾干燥温度高达200度，并且奶粉充氮包装，虫卵存活或虫子飞入的几率极低。但是如果奶粉包装密封不良，在运输装卸过程中出现包装破损，那么在存储环节可能存在虫卵或虫进入的机会。

另外在奶粉使用过程中，如果开封后没有及时密封，储存不当，也会吸引虫子进入奶粉中。关于奶粉中虫子的疑问解决了，那么奶粉里面的黑褐色颗粒又是什么呢？该知名奶粉企业工程师表示，奶粉中的黑褐色颗粒其实是焦糊粉（焦糖颗粒）。奶液在高温喷雾干燥过程，由于局部受热不均匀，极少数奶液中蛋白质与乳糖发生焦糖化反应（也就是常说的美拉德反应），产生极少部分的黑褐色颗粒，即焦糊粉。

焦糊粉在生产加工中很难避免，对人体无害，少量出现不会影响奶粉的品质。食品安全国家标准中规定杂质度含量≤12mg/kg，行业内也按照该标准严格控制杂质含量。焦糊粉呈颗粒状或黑点，质地通常坚硬，冲调时反复摇晃，基本能够溶解。如果在奶粉中发现黑色/褐色颗粒，并且可以判断为焦糊粉，非外来异物，这种情况下奶粉是可以食用的。

通过以上介绍可以知道，在奶粉生产过程中产生异物的可能性很小，在运输储藏环节中出现问题，是导致奶粉中异物发生的主要原因。那么在日常喂养中该如何正确储藏奶粉呢？北京市海淀区妇幼保健院产科护士长王华英介绍了几项注意事项。王华英表示，奶粉需要保存在一个良好的环境下。最好将奶粉置于清洁、阴凉、干燥的地方，切记不要放入冰箱内。并且不要将奶粉放在厨房离食物、粮食近的位置及花盆绿植附近，避免受到污染。

食用过程中，如果是听装奶粉，需要将盖子盖好；如果是袋装奶粉，则要将袋口扎紧用密封夹封好。另外她强调，奶粉与量勺最好分开保存，避免在食用过程中接触外界环境的量勺，将外界可能的污染物带入未食用的奶粉中，造成奶粉污染。关于开封后奶粉的食用期限，王华英表示，开封后产品请尽早食用完，建议最好在一个月内吃完。如果是在空气潮湿、多雨的季节，按包装喂养表计算，建议盒装产品在一周内食用完，听装产品半个月内食用完为最佳。如储存条件很好，也可在一个月内食用完。（陈思)