广州市“智慧点餐”替食客把控饭量不再浪费

陈鸣是广州市天河区一家互联网企业的白领。由于单位没有自办食堂，光顾公司附近的粤垦路美食街成了他工作日每天中午的必做功课。由于写字楼扎堆，年轻人居多，这条街上的不少餐饮店都采用了扫码点餐的方式。这几天，点餐软件上的“小变化”让陈鸣眼前一亮。

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“打开页面，除了选择人数之外，还会跳出一个‘节约粮食、反对浪费’的提示语。”陈鸣说，当点餐数量和分量超过一定限度之后，如此提示又会再度出现，“以前我每次下来都已是饥肠辘辘，难免会点多，有了这个提示，便会掂量掂量自己的饭量了。”陈鸣还发现，这款软件的更妙之处在于，如果注册了会员，系统便会记录每次点餐的菜品、分量和剩菜量，并综合制作出一份推荐菜单供消费者选择。

根据就餐人数、菜品分量乃至历史记录等为消费者量身定制就餐方案，陈鸣的新体验，只是广东餐饮企业通过大数据等手段科学调配食客“胃口”、培育餐饮节约风尚的一个缩影。所谓“食在广东”，粤菜的独特魅力，孕育了当地发达的餐饮行业，也让这个美食大省率先走上了“智慧餐饮”的转型道路。

原料采购、现场加工、客户消费，在餐饮行业运转链条中，三大环节环环相扣、供需衔接，稍有脱节便会产生无谓损耗，既增加餐饮企业成本，又产生食物浪费。针对这些问题，除了用数据说话、改变消费者的点餐习惯，广东“智慧餐饮”建设还注重嵌入产业体系、改造传统方式，从前、中、后多个端口精准发力，最大限度降低从田头到餐桌的浪费比率。

在位于湛江的广东海洋大学，“智慧食堂”模式让经营者尝到了不小的甜头。其运作方式为依托大数据平台，通过对菜品销售、顾客喜好、食材消纳等数据进行全面采集、细致分析，让经营者一目了然掌握情况，进而对菜品结构进行快速优化调整，加大俏销菜的投放，减少甚至撤掉滞销菜品，依托“互联网+”技术真正实现“众口可调”，并依据菜品变动情况更为精准把握食材采购数量和节奏。

近日，广东省餐饮服务行业协会发出的关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引中，“打造新时代节约型、数据型与标准型餐饮”位列首位，其中不乏“周期性统计消费‘剩菜指数’、建立销售预测模型”等“数”味十足的具体建议。（付伟）