鲜奶市场或成乳企新的争夺点

随着人们生活水平的提高，乳制品消费市场升级，营养成分高、口感更好、更新鲜的牛奶越来越多受到消费者的喜爱。为了争夺鲜奶这一块大蛋糕，乳制品企业格外重视保持牛奶的新鲜，并通过全自动挤奶机器，冷链物流运输，巴氏杀菌工艺等，保证牛奶的风味口感、营养与新鲜品质。

日前，农业农村部等九部委联合发布的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》明确提出，其中，要重点生产巴氏杀菌乳、发酵乳、奶酪等乳制品，积极培育鲜奶消费市场，这也进一步打开了鲜奶市场的“大门”，为企业加码市场带来新的风口。另外，六家企业发起了“食品行业品质新鲜联盟”，从食品安全到健康营养，在消费升级的大趋势下，共同探讨如何推动品质升级，保障食品安全与新鲜，迈进“质造时代”。

随着我国乳制品标准的进一步严格明确，乳制品行业正从量争转化为质争，不少乳制品企业主打“新鲜”，新鲜已成为各大乳企重点开发的方向。笔者获悉，某企业基于全产业链对工厂、牧场、农场的合理布局，形成了“2小时生态圈”，从牧场挤下来的鲜奶2个小时内便可运至工厂加工成奶粉。更重要的是，整个挤奶过程采用全自动挤奶设备，减少人工挤奶带来的污染问题。

我们知道，刚挤出的新鲜生羊乳经过冷链运输，一次性加工成婴幼儿奶粉，对比一些用大包粉加工或者大包粉还原成液态再喷粉的奶粉，会更加新鲜、健康、营养。据了解，某乳企通过冷链运输，在黄金保鲜期内到达工厂，经检测合格，低温巴氏杀菌后，不仅保证了牛奶的新鲜性，还最大程度保留了羊乳中的天然活性营养成分。

从市场上了解到，今年1月初开始，不少液态奶价格开始上涨。液态奶的价格上涨，并不影响各种鲜奶的上架，鲜奶在冷温冷藏区已经开始占据了越来越重要的位置。2018年某电商平台鲜奶日均销售10吨，鲜奶年销售规模同比增长100%，用户规模同比提升100%，并保持强劲的增长趋势。从整个增幅来看，更多的消费者越来越接受新鲜牛奶。

据业内人士介绍，新鲜具有重要的意义，以牛奶为例，新鲜牛奶不仅可以给予消费者感官上的优质体验，在营养价值上，新鲜牛奶所提供蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养成分，更容易被人体吸收，有利于维护身体康健。笔者了解到，鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。

由于“鲜”奶新鲜、营养、健康的特点，越来越受到市场青睐，这与消费升级大趋势、国内奶业向好发展、完善的冷链物流能力以及巴氏杀菌工艺等息息相关。据了解，有企业打造了“线上平台订奶，楼下智能冰柜取奶”的新零售模式，确保了产品全程不脱冷，让消费者喝到新鲜的牛奶，更不用担心传统铁皮奶箱里的牛奶变质，省时省心的同时，第一时间尝到高品质的巴氏鲜奶。

此外，巴氏鲜奶还需要摒弃传统的超高温杀菌技术，而采用巴氏杀菌工艺，由于鲜奶是在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理，不仅能够消灭鲜奶中所有的酵母、霉菌和细菌的多数植物细胞，还可以最大限度保留牛奶天然营养成分，并保持牛奶原有风味与新鲜品质。

本文转自[食品商务网],原文：https://news.21food.cn/12/2838675.html