黄油或可增加心脏病死亡风险

面包夹黄油、黄油炒饭、黄油煎牛排……近年来，黄油在国内餐桌上出现的频率也越来越高，但这种油吃多了并不利于健康。《英国医学委员会医学》杂志刊登一项最新研究发现，每天多吃一汤匙黄油，心脏病死亡风险就会增加8%。

为了评估食用油摄入量与心脏代谢疾病等死因之间的关系，浙江大学医学院公共卫生系营养学教授焦晶晶博士和生物系统工程与食品科学学院教授章宇博士及其研究团队对52.1万名50至71岁的美国参试者展开了跟踪随访研究。研究人员通过食物频率问卷评估了参试者的食用油（脂肪）摄入情况。在平均为期16年的跟踪调查中，共有近13万人死亡。对比分析结果显示，每天增加1汤匙黄油，心脏代谢死亡率就会升高8%。新研究还发现，食用黄油与癌症死亡率呈正相关。用玉米油、菜籽油或橄榄油代替等量的黄油，可降低糖尿病、癌症、呼吸系统疾病和老年痴呆症等疾病的死亡率。

除了黄油，猪油也会带来同样的健康风险，因为这类油脂饱和脂肪酸含量高，过量摄入容易导致人体内胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）升高，从而引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病等多种疾病风险。（陈林烽）