预制菜成为餐饮新“风口” “国宴”东安鸡布局“赛道”寻“新生”

在湖南省东安县雄雉食品有限公司(以下简称“雄雉食品”)生产车间，一锅锅东安鸡正在“卤制”，香味扑鼻而来。

东安鸡是八大湘菜之首，驰名中外，已有1700多年历史，既荣登国宴，又深入每一个永州人的灵魂，酸、辣、麻、香、脆、嫩六味俱全。2017年，“东安鸡”成功获批国家地理标志产品，2020年和2021年连续两年被湖南省农业农村厅评为全省“一县一特”农产品优秀品牌。

“东安鸡制作工艺独特。一般选用的鸡是没有下过蛋的本地小母鸡，重量约二斤半。”东安鸡制作技艺非物质文化遗产传承人、雄雉食品董事长蒋宗霖介绍，东安鸡制作技艺已列入省级非物质文化遗产代表性项目名录，

千百年来，东安鸡一般是各家各户现做现食，商用停留在餐馆或个体户摊贩“限量版”的经营方式上，工业化水平低、产业链条不长、附加值不高，未成规模。

随着“懒人经济”“外卖经济”风生水起，国内预制菜产业进入发展快车道，东安鸡有了新机遇。依托“打造一个品牌，形成一套标准，展示一个文化、发展一批企业，带活一片产业，富裕一方百姓”的推进路径，东安加速推进东安鸡预制菜产业园标准厂房建设，积极布局东安鸡预制菜产业，创造新经济增长点。

“东安鸡加工迫切需要扩大规模，走工业化、集约化的发展路子。”蒋宗霖说，雄雉食品对东安鸡制作工艺进行改良，告别传统烹饪方式，建起无菌化净化车间、自动化生产线，工厂化量产东安鸡，开发出预制菜--国宴东安鸡。

“保持原有地道风味，日均生产成品鸡1500份至2000份。”蒋宗霖说，为提升附加值，雄雉食品还为每份预制菜东安鸡搭配一盒面条，让东安鸡独特风味的汤汁渗透劲道可口的面条，回味无穷。

“让东安鸡走向全国人民的餐桌是我一直以来的梦想。”作为东安人，蒋宗霖最大的愿望就是让“东安鸡”“飞出”东安，“展翅”世界。他认为，预制菜对食材、加工工艺、冷链运输都有比较高的要求，东安鸡预制菜产业从供应链角度看，会倒逼东安农业加速推进现代化、标准化进程，提升农产品附加值，带动农民持续增收。

目前，东安鸡产业县内就业人数1万多人，养殖大户达360多家，年养殖东安鸡4000万羽，出笼2500万羽，已开发东安鸡系列产品28款，年产值超13亿元，带动脱贫人口年人均增收1260多元，初步建立起一条集育种、养殖、加工、销售、物流、品牌推广于一体的纵向产业链条。

有报告显示，去年中国预制菜市场规模5500亿元，近五年有望以13%的复合年均增长率增长，2026年市场规模将达万亿。预制菜，不仅正在改写传统的烹饪方式，也在助推农业产业化的演进。发展预制菜可从供应链的角度倒逼农业现代化、标准化的加速推进，提高农产品的附加值，从而带动农民增收。

据悉，东安将高标准打造东安鸡预制菜产业园，做靓“东安鸡”金名片，助力乡村振兴。“县内上规模预制菜企业正从产品本身、品牌建设及食品安全等方面进行优化，助力东安鸡抢占预制菜新赛道。”东安县商务局党组书记、局长李娜表示。(唐小晴 涂群华 谢助民)