福建霞浦糊汤包：助推当地特色美食行业不断走向新高度

在霞浦，糊汤、包子都是家喻户晓、口传心赞的地道美食，也是深受人们喜爱的标配早餐。在霞浦吃包子必配糊汤，久而久之，当地人就把这两种不同的美食简称为“糊汤包”。大凡有外地来客，东家总会带客人去尝尝霞浦糊汤包的美味。

近日的清晨4点多，笔者来到位于宁德市霞浦县城农贸市场东侧巷弄中段的林明发糊汤包店，只见林明发和他的妻子兰月平早早就忙开了。林明发忙着和面、称面、做包子，兰月平则把锅里的水烧开下料煮糊汤。他俩的这家糊汤包夫妻店，已经经营整整22个年头了。

“我上世纪80年代下岗后，和妻子一起经营饭店，几年后就关门了。之后，又做过其他生意，总是没什么收益。后来，尝试着开了这家小本经营的糊汤包子店，没想到生意这么好，就一直开到现在了。”今年63岁的林明发说起糊汤包店总是喜形于色。“每天清晨3点起床，在店里忙到上午10点左右才能收摊。平时，一天能卖出700多个包子、300多碗糊汤。要是遇上旅游旺季，每天的销量几乎都要翻倍。”林明发说。

“我从小就喜欢吃糊汤包，早上要是没吃糊汤包，这一天就像没吃早餐似的总挂念着。这家做的味道地道，今天一大早我特意带三位外地的朋友过来，让他们也尝尝我们霞浦的美味。”清晨5点多，市民小阮“率团”来到林明发店里，边吃边向笔者介绍她的情有独钟。

据悉，霞浦糊汤、包子有着百年历史。其中，尤以店铺“阿七糊汤”历史最长、名气最大。当然，霞浦东门头糊汤包子店、南门外王氏老包店也都有着二三十年的历史。这些老店和林明发一样，都采用传统工艺手工制作糊汤、包子，生意红火，收入颇丰。

霞浦的包子以肉包居多，而糊汤用料相对复杂——用米粉拌入淀粉，佐以虾仁、肉片、蛤干、干贝等，加入当地的特级鱼露。制作方法为：米粉用刀切成5厘米长段，葱头切碎炸成葱油，蛤干、干贝、虾仁用水泡发，瘦肉片加酱油、味精调味。锅里下1000克清水烧开，将米粉、蛤干、干贝丝、虾仁下锅调味，待米粉浮上汤面时，用地瓜粉勾芡，撒上少许葱花。而瘦肉片、卤小肠等则作为加料食用。

如今，随着生活水平的不断提高和生活节奏的加快，在家里做早餐的人越来越少，早餐吃糊汤包美味又实惠，越来越受到霞浦当地人的喜爱。许多市民甚至通过网上外卖下单，霞浦县城的糊汤包店也从20多年前的两三家发展到了现在的20多家。糊汤包越发成为当地美食新宠，助推霞浦特色美食行业不断走向新高度。（郑培銮）