伏羊食俗成功入列国家级非物质文化遗产名录

“伏羊食俗成功入列国家级非物质文化遗产名录，是对徐州10余年来坚持举办伏羊节的最大奖赏！”日前，中国(徐州)彭祖伏羊节(简称：伏羊节)活动初始策划者尹建奎谈起伏羊食俗的发展，倍感欣慰、自豪。

所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉。自古以来，徐州民间流传“入伏一碗羊肉汤，不用神医开药方”的说法。徐州是烹饪鼻祖彭祖的故国。徐州“入伏食羊”这种食俗起源于彭祖，形成于汉代，兴盛于当代。

伏羊节每年从入伏第一天开始，持续一个月时间。2009年徐州市获得“中国伏羊美食之乡”称号，2021年5月“徐州伏羊食俗”入列第五批国家级非物质文化遗产名录，伏羊节成为徐州市民的夏季“狂欢节”。

徐州人爱吃羊肉，一年四季都吃，特别是夏天，吃得热情奔放。在某网络美食平台搜索显示，4000余家羊肉餐馆遍布徐州城乡。2019年伏羊节期间，徐州城区一度出现“万人空巷吃伏羊”的场面，大街小巷都飘着羊肉汤的香味。七佰岁羊汤馆、大张烙馍村、羊倌、歌风羊肉馆、晨阳羊肉馆等知名餐馆都会用直径1.5米的大锅熬制伏羊汤，乳白色的羊肉汤上下翻滚着，散发出馋人的“诱惑”。

从2004年开始，为促进夏季餐饮消费，时任徐州市商贸局服务业管理处处长的尹建奎开始策划举办伏羊节。2013年，国家从严控制地方政府办各种节庆活动。从当年起，徐州市烹饪协会扛起主办伏羊节的重任。徐州市烹饪协会会长苏化友谈到，因为尹建奎“最懂”伏羊节，所以当年烹饪协会400余位会员们一致推举尹建奎再次“挂帅”伏羊节。

“伏羊节就像孩子一样，一路走来，从小到大，其中既有辛苦、辛酸，也有成就感、幸福感。”谈起这么多年坚持操办伏羊节，尹建奎感慨颇多。他认为，在政府和相关部门的支持下，徐州餐饮界同仁出钱出力、齐心合力，为办好每年的伏羊节付出很多，完美地展现了徐州厨师精神面貌，诠释了徐州饮食文化内涵。

“兵马未动、粮草先行”。伏羊节活动经费主要靠市场化运作。苏化友说，办伏羊节不是为了挣钱，赚赔都很正常。比如在2021年，由于疫情防控需要，原设定的活动无法大规模举办，合作商就大幅削减赞助费，整体算下来属于亏损状态。“赚了，利润充当烹饪协会的工作经费；亏了，烹饪协会的会员企业分担。”

伏羊节由民间自发兴起，如今已经晋级国家级“非遗”，影响越来越大。尹建奎认为成功的秘诀可以用六个字概括：坚持、创新、规范。年年办、长期办，“新媳妇熬成婆”。除了“伏羊、福羊、和谐、安康”总主题外，组委会每年会根据国家和徐州重要工作，设定当年活动主题。活动形式、内容每年都有新突破，创新开展网络伏羊节，多次邀请国际友人、海外华侨参与伏羊节活动。

伏羊节的发展，是徐州餐饮业发展的缩影。据徐州市统计局2013年以及2022年发布的年度《统计公报》，2012年徐州餐饮业零售额为128.75亿元。截至2021年底，徐州餐饮业零售额达到297.42亿元，是2012年的2.31倍。

10多年来，每年伏羊节都会举办不同层次的羊肉烹饪比赛，以至于徐州伏羊菜肴不断发展。目前经过认定的伏羊菜肴有200多道，消费者经常点餐的也有70多道，诸如：羊方藏鱼、汗蒸羊排、烧羊肉、烧羊腿、烧羊头、“洋琴戏”、香酥羊排、地锅羊肉、烤羊肉串等等。伏羊节期间，各大酒店推出不同风格的伏羊宴，组委会先后认定特色伏羊宴已达20席。

据徐州市烹饪协会估算，2019年伏羊节期间，来徐州“吃伏羊”的游客达到50万人次。如今，“伏天吃伏羊”的风俗从徐州地区向全国蔓延，上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节。

七佰岁羊汤馆是淮海经济区比较有名气的特色餐饮连锁品牌。伏羊节期间，徐州市内5家连锁店每天均能“吃掉”20多只羊，是平时的4倍以上。店内包间、大厅几乎天天爆满。伏羊节推广大使沈贤冰说，为传承伏羊食俗“非遗”，企业正在推进标准化建设，力争把七佰岁羊汤馆连锁店开到全国各地。

“下一步，伏羊节在国家级‘非遗’基础上，推进伏羊美食的标准化，建设多家伏羊食俗‘非遗’体验传承基地；不断完善伏羊节产业链，形成从原料、加工到成品的伏羊大产业。进一步向世界推广徐州美食，为创建世界美食之都打下良好基础。”对伏羊节未来的发展，尹建奎与苏化友已经有了新规划。（朱志庚）