乡村特色美食传承发展亟需标准引领激活

去年岁末，笔者采访有400余年历史传承的杨湾挂面产业发展时发现，早年间杨湾挂面小作坊生产、销售标准不一，产业发展难见起色，手艺人纷纷外出务工致使传统工艺面临失传尴尬。后来，村里成立合作社，总结提炼挂面传统工艺，制定统一的生产、销售等全链条产业发展标准，提升了挂面质量，产业很快焕发生机。这从侧面反映，发展特色美食，推动乡村振兴，亟需标准的有力引导和推动。

我国幅员辽阔、地大物博，特色美食尤其乡村特色美食不胜枚举。这是老祖宗留下的瑰宝，也是历史的馈赠，更承载着浓浓的乡愁记忆。遗憾的是，一些乡村美食在传承中因产销标准缺乏等因素，导致产业发展难成气候，传统工艺面临失传危机。去年，中共中央、国务院发布《国家标准化发展纲要》，对“推进乡村振兴标准化建设”作了部署，提出要“推进地方特色产业标准化”，这无疑给乡村特色美食产业振兴设立了风向标、注入了“强心剂”，带来了生机和希望。

良弓在手，贵在速发。地方政府应以《纲要》颁布为契机，本着传承乡村特色美食历史的关爱之心，研制出台政策，从资金奖励、税收优惠等方面支持农民专业合作社、家庭农场等涉农主体聚焦乡村特色美食发展，调动其制定标准、改进工艺、提升品质的积极性、主动性，把沉睡的乡村特色美食资源“唤醒”，将发展举步维艰的乡村特色美食产业激活。

市场监管部门及各行业主管部门应跨前一步、主动作为，走进田间地头、深入工厂车间，宣传制定乡村特色美食标准的重要性和必要性，并采取全程代办、跟踪帮办、协调促办等方式，推动涉农主体研制标准，做到研发、生产、加工、储运、销售、服务等各环节有标贯标、缺标补标、低标提标，促进乡村特色美食产业链各环节更加专业化、统一化，以安全、优质、绿色的特色美食质量和口碑，赢得消费者信赖。

当然，涉农主体也必须切实增强主人翁意识，以工匠精神淬炼乡村特色美食精华，改进工艺，研制出可复制、可推广且用得上、能管用的乡村特色美食标准。只有政府的“有形之手”和市场“无形之手”共同发力、一齐托举，注重标准供给由政府主导向政府与市场并重转变，才能优化标准化治理结构，提升标准化治理效能，以标准引领乡村特色美食产业高质量发展，推动农业更强、农村更美、农民更富。（安徽省枞阳县市场监管局 章洋）