聊城市市场监管局全力推进“互联网+明厨亮灶”工程建设

“厨房重地，闲人免进。”长期以来，餐饮后厨都是外人不得涉足的禁区。然而，山东省聊城市市场监管局适应食品安全形势的新变化和人民群众的新期待，严格落实食品安全“四个最严”要求，大力推进智慧监管，将传统的监管模式与现代信息技术深度融合，实施“互联网+明厨亮灶”工程，逐步推进餐饮企业食品安全操作环节可视化、监管方式信息化、社会监督透明化、加工流程规范化，逐步揭开后厨“神秘的面纱”，促进食品安全社会共治，打造“食安聊城”新样板。

“发现有人违规进入后厨，请及时处理！”在聊城一中新校区食堂厨房入门通道，当工作人员演示未做好防护措施准备进入后厨时，人工智能抓拍系统随即捕捉到异常情况并发出警报。系统同步向食品安全管理员手机发出监测异常警报，督促及时纠正违规行为。

为打造清洁厨房，聊城一中新校区积极探索食堂厨房智慧化监管新模式。该校通过对科技手段的应用，开发出18项风险管控场景，从以往单一的“后厨可视”，全面升级为操作行为和设备环境“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”，实现仓储温湿度、冰箱温湿度、紫外线消毒、餐具消毒、挡鼠板位移等设施设备精确感测和异常示警，并自动生成数字化台账，确保从业人员操作规范、执行到位，收到了良好效果。

为保障广大消费者对食品安全的知情权和参与权，增强人民群众的获得感、幸福感、安全感，聊城万达广场以“阳光”为切入点，以数字化平台建设为手段提升食品安全治理水平，积极打造“聊城市食品安全示范街区”，全面提升消费者对食品安全消费环境的需求。

在聊城万达广场，消费者可通过智慧监管平台App实时查看后厨实景及食材清洗、加工、制作过程，通过物联网设备大屏幕还可查看各餐饮店的商家特色、证照公示、从业资质、食品安全承诺等信息。

聊城万达广场内设置有快检室，快检室每日在餐饮聚集区随机抽取不少于20批次的食材样品进行快检。快检信息同步到“山餐安”平台和可视化信息展示墙，向消费者公示，对不合格食品立即下架处理，最大限度保障广大消费者的饮食安全。目前，聊城万达广场所有餐饮服务单位全部达到清洁厨房要求，真正实现了食品安全“全受控、无遗漏”的数字化追溯闭环管控。

小餐饮一直是餐饮监管中的难点和痛点。为解决小餐饮“脏乱差”等问题，在市、区市场监管部门的指导下，当街作为开发区重点培育的步行街提升改造项目，全力打造干净、卫生、整洁的“小餐饮规范提升示范区”。当街的35家小餐饮厨房内都安装有监控设备，实现了“阳光厨房”可视化监管，所有经营户全部使用“山餐安”App录入追溯和晨检信息，自觉落实小餐饮清洁厨房的“五净”标准，成功打造成为“小餐饮规范提升示范区”。

截至目前，聊城市“互联网+明厨亮灶”建设已率先完成14家集体用餐配送单位、3家中央厨房、1372家学校食堂、90家养老机构全覆盖的建设任务。今年以来，全市共检查平台和入网餐饮服务提供者6690家次，整改223家次，对网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务提供者共立案3起、罚没金额3.8万元，处理投诉举报73件、约谈平台15次。

下一步，聊城市市场监管系统将继续全面推进“互联网+明厨亮灶”建设，深入开展清洁厨房行动，着力破解智慧监管中的重点难点问题，探索操作性强、实效性强的办法，形成长效监管机制。同时将智慧监管与日常监管相结合，全面提升餐饮服务食品安全治理能力，让“从业者用心、监管者精心、消费者放心”逐渐成为常态。（陈晓莉 徐珊珊）