石家庄市：为早餐产业发展赋能

一日之计在于晨，一顿热气腾腾、营养健康的早餐是开启新一天的重要选项。在消费日益升级的大背景下，人们对早餐提出了更高要求，早餐市场也开始向多元化、品质化方向迈进。特别是自去年以来，石家庄市大力健全城区便民服务网络，积极打造“一刻钟便民生活圈”，建设形成一批布局合理、消费便捷、形式多样的早餐经营网点，早餐业态实现创新发展，早餐工程建设初具成效。

如今，我们的早餐已悄悄发生了很多变化，不仅仅是消费品类越来越多，变得更加营养美味；早餐的消费模式和场景也越来越便利化，逐渐向品质化升级。

新场景——

升级店铺环境 用餐更享受

“来一屉牛肉汤包，一碗小米粥，我手机扫码付费了啊！”3月25日早上7时，家住上东城的居民支小南拎着公文包，到小区南门外的北公府牛肉汤包店铺吃早餐。这里明窗净几、明厨亮灶，店内环境整洁卫生，透过落地玻璃橱窗，后厨手工包包子的流程都能看得到；自助汤粥3元一份，任选不限次数，自助小菜6元一份，任选但仅限一次……

这是去年上东城社区商圈新开的一家连锁早餐店，因为店铺环境好和消费半自助形式，受到很多居民的欢迎。自去年以来，在城市环境综合整治行动中，市商务局等多部门积极引导此前的街边露天早餐小吃摊走进便民市场、早餐店铺等，大力改善早餐消费环境，提升食品安全水平。

记者观察到，仅在上东城社区南门就有4家早餐店，除了北公府牛肉汤包店铺外，还有一家胡辣汤店，一家肯德基店，以及一家凉皮店专设的早餐服务。另外，上东城社区南门的北宋路对面就是菜鲜生市民生活服务中心，这家便民市场里还有炸油条、煎饼果子等摊位，居民的早餐选择非常丰富。

一些商家还把家人聚会、社会交往“搬进”早餐时光，星巴克、必胜客等西式休闲餐饮推出“慢早餐”，国际大厦等星级酒店自助餐厅也开放了自助早餐，将早餐功能从单纯的果腹，拓展到亲朋共享、商务洽谈等。

据调查，休闲早餐用餐成本相对高一些，普遍在25元至58元之间；早餐服务的提供时间也有所延长，从早上7时一直持续到上午10时，这些餐厅更注重打造舒适的空间、愉悦的用餐气氛，以高品质的生活方式引领着石家庄市早餐消费升级。

新业态——

探索智慧早餐 早餐更便捷

伴随着人们生活水平的提高，早餐消费市场迅速增长，越来越多的商家竞逐这片蓝海。近年来，石家庄市陆续涌现出一批早餐连锁品牌，比如谷连天八宝粥、永和大王、庆丰包子铺等；便利店也积极抢占早餐市场份额，36524、罗森、便利蜂等便利店品牌引入了饭团、三明治、冰面包等早餐新品类，也赢得很多年轻消费者青睐，为传统早餐市场发展新业态提供了新思路。

3月24日早上，记者在36524便利店谈固店看到，三三两两的上班族拿着包子、豆浆、饭团等在收银台前排队买单；而收银台旁边摆着一排长长的食品柜，上面的保温柜里摆放了手抓饼、馅饼、烤鸡块、丸子等，两个蒸箱里则塞满了各种包子、烧卖等中式糕点；收银台内咖啡机、豆浆机正在忙碌地运转着。

“以前店里还摆着餐椅，大家可以在店内吃早餐。现在落实疫情防控常态化措施，禁止在店内吃早餐了。”收银员王惠告诉记者，该店的近三分之一订单都来自早餐时段，自去年石家庄市进驻新的连锁便利店品牌后，各家品牌竞相创新，陆续上市新品吸引消费者，去年36524便利店曾尝试过销售豆腐脑、油条，今年又新增了冰面包等，市场反响还不错。

如果早上时间比较紧张，还可以选择提前预订早餐外卖，送达单位后再取餐享用。针对这些消费需求，很多早餐店铺提供早餐外卖以及到店自提服务。以坐落在中山东路的新闻大厦为例，通过外卖平台，记者看到，配送距离600米左右的除了肯德基、麦当劳等洋快餐品牌外，还有谷连天八宝粥连锁店、蔡林记热干面以及多家蛋糕店、咖啡店等，配送时间均为20分钟。

为追逐早餐的便利性，还有的商家瞄上了自助早餐柜取餐、无人早餐车供餐等新业态，探索“智慧早餐”。记者曾在建华城市广场底商店铺中看到过一组早餐自取柜，有点类似像饮料自取柜，隔着透明的玻璃可以看到里面便捷式包装的粥、牛奶、包子、蛋糕等20多个品类，设备有保温功能，扫码支付后就可以取出冒着热气的餐食。投用之初，在附近工作的一些上班族纷纷尝鲜购买，基本上10元以内就能买到一份丰盛的早餐。

在数字经济的快速发展浪潮下，早餐有了更丰富、更舒适的场景，这也大大增加了人们的早餐时间幸福感。“我每天上班提前订好早餐，到达后便可取到早餐，或者直接在门店取餐也很方便。”在九派大厦写字楼里工作的胡女士认为，现在吃早餐非常方便，不但可以选择多种场景，制作和配送服务也非常到位，“这让我感觉吃早饭不再是匆匆忙忙凑合一口，而是要慢慢地享受早餐时间！”她深有感触地说。

新标准——

发力供应链 扛起消费升级大旗

俗话说，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。随着人们对早餐需求的多元化和营养的高要求愈加强烈，早餐经营者们也在借鉴连锁品牌的成功经验，从产品的供应链入手，推进早餐产品标准化、可追溯等。

据了解，河北365科技集团、北人集团、同福集团等石家庄企业也纷纷在食品加工方面发力，在企业端集成研发、采购、生产加工环节打造标准化的早餐点心预制品，配套整合下游仓储冷链物流配送的服务，保障早餐产品品质一致性、安全可溯源性、供应成本稳定性，提升全民的早餐质量。

早餐作为民生基础自然也扛起了消费升级的大旗，餐饮服务逐步向品牌化、规范化、品质化经营转变，不断增加人们的生活幸福指数。

为推动早餐供应更便捷、更丰富、更健康，更好地满足市民生活需要，市政府办公室去年印发《石家庄市关于支持完善社区便民服务网络的政策措施》，石家庄市将利用3年左右时间，建设形成一批布局合理、消费便捷、形式多样的早餐经营网点，满足居民对早餐的便利化、品质化消费需求，到2023年底，中心城区早餐经营网点达到500家以上。同时，支持固定早餐门店发展，并开辟多渠道早餐供给方式。鼓励企业利用各类设施资源，开设一批标准化、规范化的固定早餐门店。

业界人士表示，早餐是一个潜力巨大的市场，角逐这片蓝海需要创新精神，去发掘消费者物质和精神层面的需求。“市民越来越注重早餐品质，因此早餐品牌应该以消费者为核心不断创新升级，满足新兴消费群体的个性化需求。”他们认为，早餐消费市场在不断细分，消费者的要求也在不断提高，商家们需继续拓宽市场，精耕细作，才能在早餐市场分得一杯羹。（焦莉莉）