兰州“中央厨房+N”模式初见成效

如果说兰州市的“中央厨房”配送工作在特殊时期起到了不可 替代的作用，相信没有人反对。本次疫情突发，市商务局立即分析研判形势，迅速做出反应，及时启动应 急配送“供应链”，坚持动态管理机制，积极调整和补充有规模 、有条件、食品安全规范的餐饮企业充实到“中央厨房”序列。目前，市级“中央厨房”餐饮配送保供企业已发展为50家，截至3月26日，累计配送快餐盒饭410321份。去年 以来建设推广的“中央厨房+N”模式初见成效。

“中央厨房”表现不俗

上午时分是甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”里最忙碌的时候。在这里的主食熟食加工和净菜加工两个厂区里，工作人员穿戴好口罩、帽子、手套、工作服，“全副武装”地开始忙碌了。花卷、馒头、包子，以及净菜、肉类熟食的初加工完成后，会分流至和家和集团位于全市的13家门店，经过进一步精加工制作后，会由和家和自备的配送团队送往市民餐桌。

“让热腾腾的美味盒餐温暖居家隔离人、抗疫人，彰显兰州的城市温度，是和家和人在疫情期间的责任，疫情来了有和家和竭尽全力保证餐食供应，让居家隔离的市民盒坚守在一线的医护人员、社区工作人员、志愿者们能按时吃上了一顿暖胃又暖心的可口饭菜，让疫情防控更有温度、更有力度。”甘肃和家和餐饮集团研发中心总监张彤告诉记者，3月6号至今，和家和餐饮共承接了30多个隔离酒店和疫情防控点，配送量达到86000多份。甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”是兰州市中央厨房的一个缩影，从2020年7月“中央厨房”在兰州率先展开试点工作以来，“中央厨房”表现不俗，特别是新冠疫情在金城突发后，更是发挥了无可替代的作用。如今，全市的“中央厨房”工作在“实战”中不断推进、不断优化，为了统筹推进疫情防控和经济发展，兰州市将进一步支持中央厨房(含集体用餐配送)新业态发展，构建食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。

市级“中央厨房”餐饮配送保供企业已发展为50家

疫情发生后，市商务局及时启动应急配送“供应链”，坚持动态管理机制，积极调整和补充有规模、有条件、食品安全规范的餐饮企业充实到“中央厨房”序列，目前，市级“中央厨房”餐饮配送保供企业已发展为50家。截至3月26日，累计配送快餐盒饭410321份。切实为一线防疫提供坚实的“后勤保障”。

“疫情就是命令，防控就是责任。疫情发生以来，兰州市‘中央厨房’及重点保供餐饮企业作为完善便民服务体系、打造高品质食品流通服务网络的重要途径，在保障食品安全、改善民生、提升消费质量以及应急状态下保障餐饮供给等方面发挥着重要作用。”市商务局相关负责人告诉记者，兰州市不断创新发展运营模式，构建新型餐饮供应链体系，支持“中央厨房”企业延伸产业链和供应链，建设推广“中央厨房+N”模式，即：中央厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店+团餐客户，构建食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。通过疫情期间的餐饮配送，既缓解了疫情期间隔离点人员、抗疫一线工作人员和居民用餐难的问题，又有效降低了疫情期间餐饮企业的人员费用、场地租赁等运营成本、运营压力，持续增加餐饮企业收入。（蒋凌）