江西省抚州市采取“5+1”模式 油条食品安全的全链条监管取得成效

从今年已有的食品抽检数据来看，江西省抚州市油条监督抽检不合格率降至2.47%，发现的不合格油条均得到及时处置，油条食品安全的全链条监管取得成效。油条风险防控能力的提升是食品安全状况持续向好的缩影，这得益于抚州市市场监管局对江西省抽检监测“5＋1”核查处置模式的运用。

所谓“5+1”模式，即“产品控制到位、原因排查到位、问题整改到位、行政处罚到位、信息公开到位，召开一次食品安全风险交流会议”的核查处置模式。为分析研判油条安全风险，该局充分运用“5+1”模式，召开由市局相关食品监管科室、基层县区局、市消保委秘书处、餐饮协会负责人，以及市疾病预防控制中心、食品检测机构等有关专家和新闻媒体、餐饮单位代表、消费者代表参加的油条食品风险交流会，查找分析油条不合格产生的原因及可能危害、影响范围、严重程度，研究会商强化监管的措施办法。

经专家风险评估认为，油条抽检不合格是铝的残留量检出值超过国家规定的标准，产生的主要原因是在油条制作中未按标准使用含铝食品添加剂（如明矾）和超范围、超限量使用含铝膨松剂或其他食品添加剂等。该局撰写油条风险解析，编制油条安全消费提示，形成油条风险预警交流和综合治理整体合力。

在油条核查处置工作中，该局选择油条抽检不合格率较高的县区作为重点整治对象。同时与县、区级市场监管部门共同完善工作机制，细化职责分工，梳理责任清单，形成工作闭环。如以开展整治现场会议的方式，督促县区局针对油条抽检不合格的问题生产经营主体，采取行政约谈、调高风险等级、增加监管频次、加大跟踪抽检力度等综合性监管措施，督促企业落实食品安全主体责任。

针对油条抽检监测发现的重点风险隐患，该局采取检管结合方式，在全市开展油条食品专项整治，增强油条安全监管的靶向性和精准性。定期通报各县区油条抽检不合格率及核查处置进度，对油条抽检不合格率较高的县区现场督查督办。深入开展抽检及核查处置“回头看”，及时组织油条跟踪抽检，严厉打击超范围、超量使用含铝食品添加剂的行为，严厉查处铝残留量不合格油条违法案件。（姚远 李元）