中烹协建议连锁餐企应奖励员工反馈门店食品安全问题

针对近期连续曝光多起包括火锅、新茶饮、快餐等业态的连锁餐饮食品安全问题，8月25日，中国烹饪协会发出《关于强化餐饮企业食品安全管控的通知》（以下简称“《通知》”），要求各会员单位强化总部及区域管理、加强食品安全建设、定期自查食品安全隐患。

《通知》指出，连锁企业总部应承担整个企业的食品安全管理责任，宜建立食品安全管理部门及专职人员，将各门店的员工培训纳入整体战略规划。利用大数据合理制定库存周转、损耗率等标准，避免门店出现因数据压力，隐藏食品安全风险隐患。

《通知》指出，连锁企业总部应当制定食品安全相关制度流程，确保企业最高领导者、各级管理层、一线员工都能参与其中。在制度层面，鼓励员工反馈门店存在的食品安全问题、难点，对于有风险和隐患的相关问题反馈者给予一定的奖励。