胖哥俩肉蟹煲推出系列整改举措：加速阳光厨房改造 试点消费者“自选”螃蟹

中国食品安全网讯（记者牛安春）胖哥俩肉蟹煲北京两家门店事件发生后，8月26日下午，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚向广大消费者诚挚致歉。他介绍，北京两家门店目前已停业整顿，全国各门店第一时间进行自查和整改，全力配合相关部门检查，并推出系列整改举措，包括通过加快阳光厨房建设、将监控内容接入监管部门平台等方式，优化内部流程，完善监管机制，让广大消费者放心用餐。

胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚 图片来源：杭州胖哥俩餐饮管理有限公司

涉事门店停业整顿 全国门店立即整改

胖哥俩肉蟹煲创始于2008年，目前在全国开设400余家门店。张灵瀚介绍，了解到相关问题后，公司高度重视，第一时间成立了调查组。涉事两家门店第一时间进行停业整顿。停业整顿期间，加强对门店员工的教育培训，认真学习操作规范和相关流程。

加强对门店员工的教育培训 图片来源：杭州胖哥俩餐饮管理有限公司

同时，全国400多家门店第一时间进行自查，对所有工作人员加强流程方面的培训。公司还要求全国各门店积极配合当地相关部门的检查工作，如若发现问题，将积极认真整改。

针对目前暴露出的问题，公司有何整改举措？张灵瀚回应称，公司从几个方面入手进行整改。门店员工方面，在加强原有的专业技能培训的同时，增强企业文化的培训，同时完善奖惩机制，增强对员工的自我意识的提升和管理。

管理层面，进一步细分管理区域，减少每个管理单元负责监管的门店数量。同时，通过内部竞聘和外部招聘，增加区域管理人员数量，充实监管力量，提升内部监管水平。

硬件层面，加快阳光厨房改造，增加监控设备，使厨房更加透明化、可视化，让顾客更加直观地了解制作过程。

监管层面，将加强第三方监管力量，包括增加和第三方监管公司的合作频次，更及时有效地发现问题，解决问题。

张灵瀚强调，全国各家门店将增强和顾客的互动，及时了解并解决顾客需求，提升顾客的满意度。同时，也让顾客能对我们的企业文化有更充分的了解，“这几个方面的整改工作，将尽快在全国各家门店启动，同时还将根据实际情况进一步完善整改方案，细化整改内容，提升管理水平”。

加速阳光厨房改造 将试点消费者“自选”螃蟹

不少消费者对食材是否新鲜存在顾虑，针对这个问题，张灵瀚介绍，针对各家门店当天用不完的食材处理问题，公司此前有一套操作规范。在此基础上，将进一步细化流程，全国各门店每天在营业结束后将剩余已加工的食材进行废弃处理时，须增加视频、照片，并上传区经理，记录在《厨房损耗登记表》中，做到全程留痕，形成监管闭环。

同时，为了进一步让顾客放心，今后在门店经营中，如果顾客提出自己挑选螃蟹的需求，门店将根据顾客意愿操作，将通过包括询问顾客是否需要通过做记号等方式，确保自己挑选的食材最后上到餐桌。肉蟹煲将在部分门店试行，同时主动征求顾客意见，运行一段时间后，将根据消费者的实际需求和意愿，再进行完善和优化，寻求让顾客最为放心的解决之道。

张灵瀚介绍，公司将积极回应广大消费者的关切，加速阳光厨房改造，通过厨房内增加监控设备等方式，使厨房更加透明化、可视化。实时监控内容将有三方面用途。一是在店内装设显示屏向消费者展示，让更多顾客直观看到监控内容，更放心食用；其次，针对喜欢点外卖的消费者，公司在线上平台商家信息中增加门店的实时监控内容，顾客用手机就可以对监控内容一目了然；此外，积极配合相关监管部门，尽快将店内实时监控信号接入相关监管平台。

张灵瀚强调，公司将多渠道扩大监管途径，及时发现并解决问题。比如，将从消费者中随机抽取“神秘顾客”，让他们以第三方监督员的方式来店内体验，发现问题可以直接和公司沟通。