连锁餐厅食品安全底线不能失守

8月23日，连锁餐厅胖哥俩肉蟹煲在被曝光“死蟹当活蟹卖”等食品安全问题后，迅速登上微博热搜榜，引发网友关注。据报道，在该企业官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点。然而，事实却是该餐厅员工边用隔夜死蟹充当现宰活蟹，边告诫同事：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。”（中国经济网）

近段时间，食品安全问题频频曝光，前有“奈雪的茶”多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂等现象，接着又有大润发超市将隔夜肉、异味肉冲洗后销售的事件，现在又是连锁餐厅把死蟹当活蟹卖，这一系列的案例都在警示我们，餐饮食品安全已成顽疾，亟待猛药去疴。

民以食为天，食以安为先。不管是由于食品安全意识淡薄还是由于食品安全管理方面存在漏洞，食品安全的底线都不能失守。餐饮企业发布一纸情况说明来道歉显然不应是此类事件的结局，对于曝光的涉事餐饮企业，执法部门必须以“零容忍”的决心，从严从快从重查处。与此同时，监管部门也要继续完善监管机制，及时彰显监管力度，扎紧食品安全监督管理的制度牢笼。餐饮企业也应从细节入手加强食品安全管理，以“舌尖上的品质”赢得企业的长远发展。（安静）