重庆市北碚区市场监管局为三溪口豆腐鱼制定烹饪标准

重庆美食众多。其中，麻辣鲜香、软滑爽糯的三溪口豆腐鱼就让不少食客心心念念。6月23日，从重庆市北碚区市场监管局获悉，为不断提升三溪口豆腐鱼软实力，带动美食产业化发展，该局从食品安全、标准建设、品牌培育、放心消费等多个维度，为商家进行了指导提升。以小盘子撬动大市场，并建成重庆知名特色美食街区。

为提升餐饮质量安全，北碚区市场监管局将三溪口豆腐鱼经营户的流程布局、功能分区、设施设备、厨房装修、明厨亮灶等质量提升要求融入整体设计、整体改造，采取一户一策、逐户指导的方式，解决厨房建设差异化的问题。同时对经营者、从业人员加强培训，对经营单位的豆腐、鱼、食用油等主要食品原料的来源等按照食品安全标准进行追踪登记溯源，落实索证索票、进货查验登记等制度。

在标准建设方面，北碚区市场监管局组织相关单位先后开展6次现场调研，了解豆腐鱼原料使用、调料配比、烹饪技法等情况，邀请西南大学食品学院教授进行标准编写和技术指导。最终，三溪口豆腐鱼作为北碚区首个渝菜标准在三溪口豆腐鱼美食街正式开街时发布。该标准的制定，不仅能更好地推广三溪口豆腐鱼，还能让市民们在品尝标准化美食的同时，了解、传承渝菜中的传统与精髓，使之不被曲解、不致失传。

此外，该局还建立了三溪口豆腐鱼消费纠纷绿色通道，通过对经营单位的计量器具每月开展1次监督检查，督促经营单位不得有价格欺诈、不明码标价、缺斤少两等违法行为。同时将三溪口豆腐鱼纳入首批成渝双城经济圈保护品牌，建立经营行为“黑名单制度”和宣传评比奖惩制度。

北碚区市场监管局相关负责人表示，今年将继续在安全监管、消费环境、商标保护、品牌培育、行业自律等方面发力，打造三溪口豆腐鱼特色餐饮品牌相关产品的产业链，将三溪口豆腐鱼打造成北碚区名副其实的安全放心美食品牌。（常宇）