西安本土餐饮老字号集中亮相十四运

9月15至27日，第十四届全国运动会将在陕西举行。作为服务全运会的重要力量，西安各家餐饮企业都希望以此为契机，实现产业链提档升级，进一步促进企业发展。本土老字号餐饮品牌更是信心满满，“摩拳擦掌”，纷纷拿出看家本领，以期收获全运“红利”。

采取高标准餐饮管理，护航参会人员“舌尖安全”

在大型体育赛事的后勤保障中，比赛相关人员及观众的餐饮服务可以说是重要一环。据了解，本届全运会高度重视食品安全保障工作，全运村的餐饮菜品在采购、运输、加工储藏等各环节将实现全封闭、全链条管理，实行集中采购、专人制作、统一和专场管理，以确保食品安全。

搞好餐饮服务，食品安全是重中之重。为全力推进十四运会食品安全保障任务，夯实食品安全基础，西安市市场监管局制定了《办好第十四届全运会提升餐饮服务食品安全水平实施方案》，并成立工作领导小组，全力推动方案有效落实。

方案要求，全市餐饮行业全面开展应急安全综合保障工程和城市文明综合提升工程，进一步夯实餐饮服务食品安全监管责任，提高监管能力，促进餐饮服务经营者落实主体责任，规范经营行为，提高自律和诚信意识，不断提升全市餐饮质量安全水平，夯实全运会食品安全基础，保障公众饮食安全。

4月22日，十四运会篮球项目测试赛顺利举行，为期一周的食品安全保障工作圆满完成，赛事期间约6000余人次的食品安全未出丝毫纰漏。西安市市场监管局经开分局负责人介绍，该局组成了十四运餐饮食品安全保障工作领导小组，组织从事餐饮监管的相关人员、聘请专业的第三方检测人员，组建了驻点监管队伍，并开展了驻点监管人员实战演练，建立健全驻点监督各项工作制度，明确食品安全驻点监管各工作岗位职责和监管要点。同时建立了“日报告”制度，实行检查情况每日一报，以保证重大信息传达的时效性。

各驻点保障组于每日凌晨进行不间断食材验收，严把食材准入关，由食品检验所开展三大肉类兴奋剂检测并对风险隐患程度高的生鲜食材开展农残、二氧化硫等快速检测。此外，对餐饮具消毒、工作人员健康开展24小时不间断监督巡查及快检检测，从餐饮环节上消除风险隐患，把好食品安全关，以保证餐饮食品安全。

五星级餐饮服务，全运村每天提供18小时餐饮服务

十四运会全运村将于9月12日开村，届时将有约1.5万名运动员、技术官员和媒体记者入住。目前，全运村住宅内装外饰已进入收尾阶段。餐厅正在内部装修，全运会期间将为“村民”提供18天的餐饮服务。

记者从十四运会全运村食谱专家评审会上了解到，全运村餐厅每餐将提供四十余道热菜，数十道凉菜，以及品类丰富的西餐、点心、饮品，大面积覆盖不同地域风味。运动员、裁判员等全运村“村民”从每天清晨6点到晚上12点都能享受到优质的餐饮服务。

“此次全运村食谱在设计上遵循营养性、选择性、安全性、广泛性、可操作性、特色性等原则，规划设置了热菜区、西餐及冷菜区、烘焙区、饮料区、陕西特色小吃岛及明档区等区域。”负责十四运餐饮服务的京铁天佑餐饮服务团队项目行政总厨冯二义对记者介绍说，“全运会期间，将有近1000名厨师参与保障服务。我们结合中国八大菜系和陕西饮食特色，在安全、营养的基础上，满足大规模、快速烹制的需求，并为每道菜品设立食谱卡，明确烹饪方法、营养数据、过敏原信息等内容。”

记者还了解到，由于此次全运会适逢中秋佳节，为让全国来宾过上祥和、欢乐的中秋佳节，全运村餐饮还做了特别设计，同时考虑了病号餐、生日餐等特殊需求，并根据赛区布局分散等特点，准备了常温餐包，以方便不能及时返村的“村民”享受餐饮服务。

弘扬陕西美食文化，老字号餐饮积极备战十四运

“‘十四运’将在陕西举办，我们老字号餐饮单位迎来了难得的发展机遇，这是一次向全国人民展示西安饮食老字号品牌，弘扬中华饮食文化，讲好老字号故事的大好时机。”西安饮食集团相关负责人对记者表示，本届全运会将对提升老字号品牌影响力、知名度、美誉度，做大做强品牌起到积极促进作用。

据悉，西安饮食老字号品牌都在积极参与十四运各项筹备工作，目前除了为执委会筹备工作人员提供一日三餐服务外，还将为参加十四运会倒计时100天活动的千余名工作人员提供一日三餐的供应保障。

位于未央区永徽路文化中心广场的“字号兴·IN食西安老字号集合地”近期已经开业，总面积达3500平方米，汇聚了诸多全国知名餐饮老字号品牌。此外，西安饮食正在十四运主场馆周边筹备开设丝路美食街区，届时将开放具有浓郁陕西饮食文化特色的老字号品牌形象店和集合店，以满足参赛队员、官员及观众就餐需求。还将建设约4100平方米的中央厨房，按照全运会标准，采取集中加工、配送方式，为第十四运会提供优质服务。

美食是西安的一张亮丽名片。西安饮食作为全国首家上市餐饮企业，旗下中华老字号品牌餐饮是西安形象展示的重要窗口和旅游名片。据悉，十四运期间老字号餐饮品牌将推出多档次、多形式的家宴、商务宴和旅游套餐，增加季节时令创新菜品，从供应品种、价格、口味上满足不同消费群体的需求。还将围绕十四运主题，设计全运会菜单，将全运会主题融入菜品，以绿色、营养、健康为重点打造高颜值菜品，吸引消费者。

陕西省餐饮业商会会长聂磊表示，全运会是我省承办的重大活动，届时将有来自全国各地的众多嘉宾来陕参赛、观赛和旅游，这对陕西餐饮行业提出了更高的要求。“我们希望通过十四运弘扬陕西美食文化，发展美食产业，巩固提升‘国际美食之都’城市品牌，全面提升西安美誉度和影响力。”聂磊说。（文/图 西安报业全媒体记者王赫）