后疫情时代 餐饮企业线上线下结合经营成发展趋势

受新冠肺炎疫情影响，餐饮行业经营业态发生巨大变化，越来越多的商家开始进行数字化转型。

为了自救，餐饮企业积极开展线上销售渠道。外婆家创始人吴国平表示，疫情倒逼了企业的线上化业务，“原先我们对外卖并不重视，现在光是炉鱼的外卖，就增加了4倍，今年我们的外卖跟去年比可能会增长50%。”

具有互联网从业经历的“海盗虾饭”创始人刘庆刚就是有新思维商家的典型代表，他将单品、爆款、能“扛盘”等互联网关键词融入餐饮经营，使小龙虾这种曾经的堂食专属变为外卖爆品。

业内人士指出，餐饮经营目前已经进入外卖、堂食“双主场”并重的时代，对经营者数字化意识、能力提出了更高要求，也提供了更多机遇，自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能获得更多收入。

数字化转型是一种趋势，更是一种革新，是每一个企业的必经之路。为了帮助更多的餐饮企业拥抱数字化，美团外卖近日宣布推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，将发现并培养100万“餐饮新掌柜”，帮助商家拥抱数字化，实现利润增长。

按照该计划，美团外卖将为商家提供三大服务体系，包括自助入驻通道和运营期一站式问题解决的服务体系、门店经营成长指导和线上权益激励的成长体系、与人社部教培中心联合培训“外卖运营师”等角色的专业人才培养体系。

美团外卖学院院长白秀峰介绍说，与传统餐饮掌柜相比，“新掌柜”具备线上化运营新思维；掌握新技术，善于运用多种数字化工具；开创线上线下一体化的模式，建立专业的线上化运营团队，并通过线上经营获得新用户和新收入。

业内人士表示，疫情过后，餐饮行业线上、线下结合的经营模式，已成为新餐饮时代的标配，数字化能力已成为新餐饮企业的基本功。只有掌握了这个基本功，才能在餐饮市场上行稳致远。（新华社记者 周润健）