学生“饭盒子”的守护者 ——校园配餐企业的食品安全管理员

食品安全涉及千家万户，校园食品安全更是全社会关注的焦点。本期《一天》走进位于石狮市宝盖科技园的泉州民祥餐饮管理服务有限公司，看看这家为石狮地区十几所学校配送餐食服务的公司，食品安全管理员一天的工作。

凌晨3点钟左右，一大批新鲜从市场和种植基地采购的果蔬及肉类送进了民祥公司的大门。食品安全管理员孙晓磊一天的工作也由此展开。作为公司的监管人员，孙晓磊负责监管果蔬及肉类从采购—抽检—制作—配送的每个环节。从食品安全的角度看，这每个环节都相当重要，但凡出现一丝问题，便有可能导致最终餐食的某项指标过不了关。而过不了关不仅意味着这批餐食需要重做，企业耗材成本的增加，更重要的是万一这批餐食流入学校，还有可能引发群体性的食品安全事件。

所以，孙晓磊每天都肩负着巨大的责任。他需要严格执行公司的食品安全卫生制度，事无巨细地将那“万一”防患于未然。为此，孙晓磊一共设了“五道关”。

民祥公司凌晨采购的果蔬及肉类等食材，首先会被抽样送往快检中心检测，这里是孙晓磊的第一道关。“食材农药药残是否超标，食材品质是否达标。”都将会在这里出一个结果。合格的果蔬才会通往下一关。

第二关在食材加工区，这里负责着当天所有食材的挑拣、清洗与切配工作。孙晓磊需要在挑拣、清洗与切配工作展开前，先检查这里的卫生清洁情况。这包括了水池是否清洁、刀具砧板是否清洁等等。在挑拣、清洗与切配途中，孙晓磊也要参与抽检，果蔬切配区外的台账需要他详细记录当天食材加工中的情况。

切配结束，接下来要开始餐食制作了。这第三关的把控，孙晓磊靠的是现场检查和监控视频相结合的手段。在民祥公司，整个中央厨房都在监控的视线范围内，而这些监控视频不仅供公司内部观看，还会直播在网络上，供社会各界监督。

餐食制作完成后的装配是第四道关卡。在这一环节，孙晓磊需要检查饭盒等所有餐具、员工的手、食品直接接触面等是否消毒合格、餐食温度是否达标。如果这里也过了关，这批餐食才可以装箱送往学校。

装车配送是最后一道关卡，为保证整个配送过程的安全，每一部配送车辆，在发车前，孙晓磊需要检查并为车辆签封，确保每一部送餐车辆的车厢门均带有唯一编号的签封，以保证送餐途中车厢不会被人开启。

对于孙晓磊而言，他是泉州民祥餐饮管理服务有限公司的食品安全管理员，如何保障学生“饭盒子”的安全是他工作的唯一核心。他每天都在为此不懈地努力着。（ 张泽业 郭雅霞）