老字号中式糕点转型 创新口味和包装俘获年轻人的心

中国食品安全网讯（陈逸囡）近年来，新中式糕点的出现，以其注重健康化、时尚化、社交化的特点，一举成为当下的风口趋势。

首先，社交和生活场景为新中式糕点提供了新的机会。曾经的中式糕点大多适应于家庭生活场景，现在随着一些新创品牌出圈或者老品牌创新，也被赋予了更多社交属性，甚至也出现了中式下午茶餐厅。

另外，在我国，“烘焙”技艺早在商周时期就已经出现，一直延续至今。从以往逢年过节购置的糕点，到如今糕点品类日益丰富，加之不断创新设计，中式糕点也被赋予了越来越多的内涵。

智研咨询信息显示，截至2020年底，中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，并预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度。有投资机构预测我国烘焙行业零售端潜在市场约4700亿元，存在至少一倍市场的增量空间。

归根结底，中式糕点的重新崛起背后是基于民族自信的崛起，国之力量的强盛，以及根本上的文化认同感。

国内的中式糕点连锁品牌得益于品牌文化和政策扶植，这些老字号社会认知度较高。拥有百年之底蕴的老字号中式糕点品牌，根据本身地域的不同，各有其代表性的风味产品。

在浙江老字号品牌中，万元和的新型口味和包装，把文化品味做到万元和的糕点和冲调产品里面去，打造了各式各样的高端企业礼盒，掀起年轻化的潮流。

万元和始创于1890年清光绪十六年，2010年开始转型升级，成为了正规化和现代化的食品生产企业，传承了100多年的工艺历史。

价值主张与产品/服务实践上，万元和一直以顾客价值为导向，秉承传统精髓，精益创新，打造“新中式”高品质地方传统食品。

新中式糕点不仅在工艺和口味上不断创新，在包装设计上也更贴合年轻人喜好，所以可以得到年轻人的认同。

万元和擅长工艺迭代与产品组合上有所创新，一步步从传统走向现代，从古法走向新式。

比如古法藕粉制作工艺：洗藕—磨浆—滤沙—沉淀—沥干—压碎晒干—成粉—包装到现代速溶调配西湖藕粉的制作工艺：调配—混合—制粒—干燥—筛选—灌装—包装

传统的苏式月饼制作工艺：制水油皮、制酥—制皮——制馅—包馅—烘烤——包装到现代化苏式月饼的生产工艺：制水油皮、制酥—制皮——制馅—包馅—烘烤——包装

新时期的糕点—蛋黄酥：制皮—制酥—制蛋黄馅——包馅——烘烤——包装

除了口味，食品安全向来是老字号品牌坚守的阵地。万元和现代自动化的生产加工技术，很好的控制了生产制作过程的卫生环节，杜绝手的接触。水分和快速烘干时间的管理使得藕粉的产品质量得到了显著地提升和保障。做成的成品更加方便的供消费者携带和食用。同时大大的延长了苏式月饼的保质期。均匀的皮、酥、馅料的比例管理使得苏式月饼的产品口感和品质得到了保障。做成的成品更加方便的供消费者携带和食用。

在此广大消费基础之上，万元和也在探索新的商业模式。考虑到当下电子商务的繁荣，万元和正以电子商务和实体渠道批发为起点，逐步向社区连锁店发展，以及后续的品牌与平台战略合作。

而且在定制服务上，不仅有企业logo 定制，还有月饼模具个性定制、个性化组配单元格定制等，形式丰富多样。

从制作工艺、新颖口味到新潮有趣的包装，未来，新中式糕点将继续推陈出新、因时而动，直面消费者需求和反馈，相信会带给大家更多惊喜~