山西发布“必吃”榜 打造“山西味道”

6月12日，“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在山西太原举办，本次活动由山西省商务厅、山西省委宣传部、山西省财政厅、山西省文旅厅、山西省农业农村厅、山西省市场监管局主办。活动发布了十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃，推荐了72家品牌餐饮企业和20名名厨。

评选十大晋菜 打造“山西味道”

本次活动，过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅入围十大晋菜。

十大晋菜的评选中，充分尊重山西各地饮食习惯，一个品种包含不同品类，满足大家对晋菜的不同需求。过油肉充分考虑山西地域技法不同，涵盖了白菜过油肉、传统过油肉、海参过油肉、蒜苔过油肉等不容技法。扣肉涵盖了扣肉条、米粉肉、酱梅肉等山西扣肉系列。

十大晋菜的出炉是晋菜体系的基础，促进晋菜的标准化、规范化高质量发展，发展由此形成丰富的晋菜品种。本次发布的晋菜尊重传统技法，注重本地食材使用，为打造“山西味道”，形成山西美食名片打下基础。

十大面食 山西饮食的瑰宝

刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖入围十大山西面食。

“世界面食在中国，中国面食在山西。”面食是山西饮食的瑰宝，是山西人的勤劳和聪明智慧的结晶。十大山西面食从花样繁多的面食中评选出来，制作精良，技法高超，原材料有白面和杂粮，体现了山西面食的特色。手擀面涵盖了所有以手擀面形态出现的面食，将太原打卤面等体现地域纳入手擀面范畴；掐圪垯一制作技法涵盖了小揪片；剔尖涵盖了溜尖等技法。

50种特色小吃 山西各地童年味道记忆

这次公布的特色小吃不仅有大家熟悉的泡泡油糕、百花烧麦、羊肉汤、丸子汤等，还有充满地域色彩的头脑、稷山麻花、浑源凉粉、大同兔头、清徐灌肠、潞城甩饼、长子炒饼、定襄蒸肉、忻州瓦酥、里圪抓、原平锅盔、阳城烧肝、阳泉压饼、永济牛肉饺子等。

山西各地特色小吃品种丰富，充满了乡土气息和烟火气，是山西各地童年味道记忆。本次入围的特色小吃在当地知名度高，市场潜力大，能够代表山西特色小吃走出去，利于向全国进行推广。

本次活动是大范围对山西特色小吃的系统进行梳理。特别是一些地方特色小吃已经实现了从小吃摊到店面的升级，石头饼、阳泉压饼、定襄蒸肉、稷山麻花、解州羊肉泡等已经积极与市场接轨，进行了标准化、规模化生产，有了完善的制作工艺和流程，呈包装的山西特色美食不仅能够满足当地老百姓的需求，有的已经走出山西，走向全国市场，让远在外地的山西人能够品尝到地道的山西特色小吃。

小吃也有大作为，永济牛肉饺子经过多年的发展，已经走出去12万名创业者，在全国各地经营2万多家餐饮企业。提升了山西餐饮在全国的知名度。随着下一步政府的推动，山西省特色小吃将会诞生一批像沙县小吃、兰州牛肉拉面、柳州螺蛳粉等知名小吃品牌，为山西省劳动力转移，农民增收致富，带动地方经济做出新得贡献。

本次活动将会提高山西特色小吃在全国的知名度，对于繁荣地方特色美食市场有着积极的作用。通过此次活动，推动山西省特色小吃提质升级和高质量转型发展，培养一批山西特色小吃企业做大做强，积极走出去发展。