蔬菜、肉蛋奶该如何储存

日常食物如何储存对很多人来讲都是一道难题，买菜时很多市民单纯考虑数量的问题，但是有些蔬菜并不耐放，可能买回家还没来得及吃，蔬菜就因脱水、发蔫、叶子发黄而无法食用。为帮助市民在疫情期间科学储存蔬菜，记者采访了哈医大一院临床营养科副主任吕和。

蔬菜储存，要学会掌握量和种类

吕和表示，首先，市民要准确掌握好量。《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天蔬菜类摄入量为300～500克，清点一下家中人口数量，便很容易计算出满足一家人一周生活所需要储备的蔬菜量了。假设，一个三口之家，按照每人每天400克蔬菜计算，那么这个家庭每天就需要1.2公斤蔬菜，一周则需要8.4公斤蔬菜。

其次，要科学选择蔬菜种类。一般来讲，建议少量购买叶菜类蔬菜，因为叶菜类蔬菜含水量较多，储存时间相对较短，但是这类蔬菜营养丰富，富含矿物质、维生素和膳食纤维，存储一定量叶菜是必不可少的。叶菜类蔬菜一般在冷藏条件下可存放2至3天，所以此类蔬菜买够前两天吃的就可以，算下来也就是2.4公斤，种类方面比较多样，如油麦菜、油菜、蒜苗、韭菜、生菜、菠菜、香菜、苦苣、小白菜、茴香、茼蒿等都可以选择。瓜茄类蔬菜较耐储存，可适量准备第3至5天的食用量，例如3天的总量为3.6公斤，可以选择黄瓜、西葫芦、西红柿、茄子、菜花、西蓝花、尖椒、圆椒、芹菜、豆角、杏鲍菇等。

吕和建议市民可购买大白菜、娃娃菜、甘蓝、圆葱、胡萝卜、白萝卜等种类蔬菜，因为此类蔬菜最耐储存，冷藏条件下储存4至7天甚至更长时间都没有问题，可以买够一周内最后2天需要的量，即2.4公斤。因为耐储存，所以适量多买一点也是可以的。

除此之外，市民还可以储存适量的干菜，如木耳、干蘑菇、干豆角丝、银耳、黄花菜、海带丝、裙带菜等，存储时间长，易于加工。

除了蔬菜，肉类也不可少

吕和提醒，为了满足膳食营养均衡，除了蔬菜之外，每餐一定要有奶类或蛋类、鱼虾、瘦肉、豆制品，这样搭配起来才更健康。而且此类食物富含蛋白质、矿物质和维生素，是维持机体免疫力的重要营养素。

同样，根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，奶和奶制品成年人每人每天需要量为300克；蛋类每天摄入量为40～50克；禽畜肉类和鱼虾类每天摄入总量为80～150克。如此算来下，一次购买纯牛奶21袋（盒）、鸡蛋1公斤（约16枚）、禽畜肉鱼虾类3公斤可满足一家三口一周营养需要量。市民常食用的豆制品，如水豆腐（冻豆腐）购买2.1公斤或干豆腐买1公斤即可。此类食物均比较容易储存，所以可以适当多买一点。

吕和提醒，在注重营养的同时，也不能忽略了体重，谷薯类、烹调油以及富含油脂的食物不利于控制体重，所以要严格控制此类食物的摄入量，规律进餐，每餐七分饱即可，要少油、限盐、限酒。（刘菊）