江西省龙吟镇酿酒古方“秘制”增收产业

“请给我发4件‘红苗秘窖’到山东烟台。”“还可以发货吗？请发10件到兴义来。”一大早，迎着入冬以来的第一场雪，普安县龙吟镇电商服务站直播达人邓倩的手机响个不停。“这款酒刚上市不久，是用当地传承数百年的苗族酿酒古方秘制的。”邓倩一边安排快递店的工作人员打包发货，一边向记者介绍。

普安龙吟镇是苗族聚居区，苗族人口占比96.5%。2012年，贵州省苗学会授予龙吟镇“中国苗族第一镇”称号。苗族群众在龙吟创造了独特的民族文化，“红苗秘窖”就是利用苗族酿酒古方打造的特色产品。“苗族在千百年的生活中，形成独特的酿酒文化，而龙吟一带的苗族支系‘红苗’酿酒更为独特。”龙吟镇政府有关负责人说。

“我们这个酒，要说特色，一个是酒曲，是根据‘红苗’传承数百年的秘方制作的，端午节前就要按照配方采集30多种植物，按照配比加入麦麸等制作酒曲，制作1个多月才能完成；其次就是我们的原料配方，除了利用品质好的高粱以外，还加入了野生猕猴桃、刺梨等山果；再一个就是我们的酒发酵用陶缸，窖藏用溶洞。”龙吟镇吟塘村“红苗秘窖”生产基地负责人郭玉雄介绍。

“红苗秘窖”的生产基地坐落于海拔1530多米的半山腰上，山的背后就是北盘江。山上皑皑积雪，生产车间内却是一番热气腾腾，各道酿酒工序进行得热火朝天，一股清冽的原浆酒源源不断地从蒸馏管流入接酒桶，散发出满室的清香。“34.5度！”在发酵车间，92个硕大的陶缸分两层整齐排列，工人曹登登揭开一个陶缸，把一根长长的温度计插入正在发酵的粮食中，叨念了一句“发酵升温正常。”之后，他又去检查其他的陶缸，这些陶缸，每个能装135公斤发酵粮。

在“红苗秘窖”的藏酒溶洞中，酒香更加醇厚。当酒与溶洞“碰撞”，酿造过程中便悄然发生了变化。记者看见，溶洞里130多个陶酒缸用密封材料密封着，依地势一层层摆放，每罐储存着500公斤原浆酒，洞壁上的温度计显示，洞内温度17℃。

据普安县市场监督管理局有关人士介绍，2019年“红苗秘窖”取得食品生产许可证，是普安为数不多获得食品生产许可证的酒企，也是该县重点培育的酒企之一。“‘红苗秘窖’的技艺，属于非物质文化范畴，是苗族先人在普安留下的宝贵财富，县里正考虑将其打造成特色文旅产品。”普安县文体广电旅游局局长董凌说。

“龙吟以前也种植高粱，我们考虑就近建原料基地。”郭玉雄说，酒厂正考虑在龙吟周边打造优质高粱种植基地，带动群众种植高粱，进一步促进增收。（左国辉）