鸡肉蛋白质中富含“精氨酸” 有益于人体健康

鸡肉，作为优质蛋白质的一种，被称为“血管清道夫”、餐桌上的“降压肉”。因为鸡肉好吃不贵，具有高蛋白、低脂肪的特点，是老年人和心血管疾病患者比较理想的蛋白质来源。但是一直以来，不少上年纪的人对鸡肉总有些小误解。记者特邀养生顾问、福建省人民医院营养科的梁艳彬医生为大家答疑解惑。

梁艳彬医生介绍，鸡肉蛋白质中含有“精氨酸”，也称为“血管清道夫”，它可起到辅助清除血管斑块、扩张血管、改善血液循环，帮助调节血压的作用。“精氨酸”进入人体后会转化成一氧化氮，它的作用便是拓宽血管这条血液“上班”的道路，舒张平滑肌，降低血管的外周阻力。虽然其他肉类中也含有“精氨酸”，但都不及鸡肉含量丰富。从价格上看，鸡肉不是食物中的“奢侈品”，大众都能消费得起，也容易购买，属于价廉物美的平民菜。

从资料数据看，每100克鸡肉中就有20.3克的蛋白质，其数量与牛肉相当，是羊肉的1.1倍，是猪肉的1.34倍。鸡肉的脂肪含量特别少，每100克鸡肉中只含有6.7克的脂肪，属于高蛋白低脂肪食物，而且，鸡肉的蛋白和脂肪最容易分离，更方便大众选择性取食蛋白质、放弃脂肪部分，特别适合老年人食用。鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，消化率高，容易被人体吸收。对于营养不良、畏寒怕冷、贫血、虚弱体质的人来说都比较适合。

梁医生提醒，鸡肉性味甘、温，入脾、胃经，具有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用。鸡肉虽然有滋补效果，但它属于温热食物，体内热盛的患者吃鸡肉会容易引起上火的症状，因此体内有火或者湿气较重的人，有口腔溃疡、痔疮、大便秘结者要少吃鸡肉；患有肥胖症、高血脂、高血压、动脉硬化及其他心脑血管疾病的患者，建议可适量进食鸡肉的瘦肉部分（例如鸡胸肉），不要吃皮及肥肉的部分。此外吃鸡肉要注意鸡屁股上有尾脂腺和腔上囊两种腺体不能吃。一般来说，在超市里买到的商业化屠宰的鸡屁股已经摘除了这两种腺体，如果是现杀的鸡，鸡屁股还是丢弃比较好。

说起吃鸡肉，一般大家还会担心遇上饲养中滥用抗生素的“激素鸡”。为解除这一忧虑，梁医生给大家两个建议：一是要通过正规途径买鸡肉。二是不要经常大量地吃鸡肉，一周吃两次鸡肉，一次不超过3-4两。

那么，如何搭配才能更好地发挥它调节血压的作用？

梁医生建议，鸡肉宜搭配富含植物甾醇的食材，例如坚果中的腰果、芝麻、花生等，菌菇中的金针菇、鸡腿菇等都含有比较丰富的植物甾醇。当人体每天摄入的胆固醇量在400-450毫克时，植物甾醇会竞争性地抑制人体对胆固醇的吸收，“赶走”过多的胆固醇。其中金针菇含有许多膳食纤维，促进胆汁酸的分泌，减少胆固醇的合成；而其中的多酚类、矿物质，有益于大脑，又有抗氧化作用。（闻蹄）