白酒“新国标”下月起实施 行业面临“洗牌”

重新定义白酒、不得使用食品添加剂、调香白酒属于配制酒……市场监管总局（标准委）发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准（被业界称为白酒“新国标”），将从6月1日起开始实施。

白酒行业分析师指出，白酒“新国标”最大的价值就是把白酒与粮食划上了等号。“把粮食酿造作为中国白酒的底层逻辑，在法理上顺从了消费者的传统认知，规范了行业的相关标准。”

多位业内人士在接受记者采访时分析，即将实施的“新国标”将消除消费者对白酒的认知、标准、消费“三大”误区，同时包括牛栏山白瓶二锅头等“配制酒”将不再属于白酒范围。

业内人士指出，新国标的修订，对白酒产品品质提出了更高要求，对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。同时，新国标对白酒、调香白酒等做出准确定义，对品类特点进行清晰化表达，让消费者更读得懂、看得明白。

【事件】“Baijiu”要清理门户了

新国标对白酒、调香白酒等做出准确定义，对品类特点进行清晰化表达，其中，此次新修订的国家标准对“白酒”的定义更新为“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

以前我们买白酒的时候，经常会看到瓶身上会写着酿酒方式，比如固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

在固液法白酒中，早就已经不能使用添加剂和非食用酒精了，但有些企业为了节约成本，还是会在液态法白酒、还有固液法白酒中都会加一些添加剂，这也是大家经常讲的“勾兑酒”，它有一个好处，便宜，几块到几百块不等。

新国标主要是针对“勾兑酒”，如果瓶身上有以下这三种要素，以后都不能叫白酒。

含有食品添加剂，比如蔗糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，如果买白酒的时候，瓶身上出现这些字眼，都不能叫白酒。

原料以薯类为主。新规要求白酒不能以含淀粉、糖类的物质为原料，比如甘薯、木薯和马铃薯等，以及废糖蜜、甘蔗、甜菜等。当白酒瓶上出现这些含淀粉、糖类为原料，就不能称之为白酒。

配料中出现食用酒精的也不能称之为白酒，只能算是配制酒。此外在新标准中，白酒在新国标中的英文名被统一明确为“Baijiu”，这个也可以留意一下。

值得注意的是，在两项新国标中，增加了调香白酒的定义。即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。也就是说，新国标将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。

所以，以后我们买白酒，只要看它的原料里是否含有添加剂，白酒必须以粮谷为原料，包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时要明确重要一点，粮谷的定义中不包括薯类。

【解读】重新定义白酒 “白牛二”不再是白酒

中酒协原酒委员会会长、前泸州老窖董事长谢明在接受记者采访时称，“新国标”对“原酒”提出了明确的标准，能够帮助消费者正确分辨“原酒”。与此同时，“新国标”又对白酒重新定义，能够帮助消费者更好地分辨“白酒”。

谢明告诉记者：“即将实施的白酒‘新国标’，对白酒进行了重新定义。这对消费者而言，最大的影响就是消除了他们对白酒的认知、标准、消费‘三大误区’。”

谢明称，从认知误区和标准误区来看，过去固态法、固液法生产的都叫“原酒”，但“新国标”明确提出，“原酒”必须是固态法酿造的。

从消费误区来看，很多消费者都觉得只有酒厂才能买到“原酒”。“其实不是这样的，优质原酒也能被消费者买到。只是随着白酒消费升级，很多原酒企业面临着无序竞争、进入门槛低、企业利润低等情况。”

酒类研究者赵林则分析称，由于“新国标”对白酒重新定义，受到最大冲击的是以低端产品为主打的白酒企业。赵林举例称，俗称“白牛二”的牛栏山白瓶二锅头，是由液态甚至固液态发酵的酒精与人工香味物质、人工甜味物质等合成。“按照‘新国标’，从6月1日以后，‘白牛二’不再叫白酒。”届时，消费者在购买白酒时，可看瓶身上的标签，查看标签信息，看它是否符合白酒标准。

保证食品安全 杜绝“甜蜜素风波”

曾经，酒鬼酒的“甜蜜素风波”，令众多消费者质疑白酒的食品安全。

过去，个别酒厂使用过调香物质、各种食品添加剂。

“食品添加剂的主要作用是增香、增味、增稠。”蔡学飞补充称，在过去一段时间内，一些中低端酒企使用香精、香料等。“此次‘新国标’规定，禁止使用食品添加剂，可以保证食品安全，推动整个行业的产业结构升级与品质升级。”

在赵林的印象中，中国白酒历史上曾发生过三次质量事件，依次是“山西假酒案”“塑化剂事件”“甜蜜素风波”。这三次事件背后，一些酒企长期使用食用酒精与人工香味物质、人工甜味物质进行‘勾兑’，原因之一就是原料及工艺尚无全国性的统一标准。

“白酒是入口的食品，一旦使用甜蜜素等添加剂，对身体伤害非常大。”赵林认为，此次“新国标”对白酒的原料（即：粮食）和工艺（即：固态法酿造）进行了规定，将有效杜绝“勾兑门”“甜蜜素风波”等。

在消费者对酒品无足够认知的情况下，有些制假者使用食品添加剂达到伪造品牌酒、品质酒的目的。谢明称：“‘新国标’实施后，任何使用化学成分的白酒都是假冒伪劣产品，其行为都是违法违规的。如果以后再使用食品添加剂，市场监管等部门肯定会按照相关规定给予严肃处理。”

提高准入门槛 加速行业优胜劣汰

艾媒咨询预计，到2025年，中国白酒市场规模将达9500亿元。“新国标”推动了行业的发展，自然会对酒企产生影响。

财经评论员郭施亮指出，由于“新国标”对原料及酿造工艺等进行了规定，从而提高了整个行业的准入门槛，会加速整个行业的优胜劣汰，不断提升优秀白酒企业的影响力。郭施亮认为，“新国标”实施后，知名白酒企业会更注重在口味、品牌、品质等方面的提升；使用食品添加剂等极个别的中小酒企，则会加速其淘汰步伐，从而对整个行业进行洗牌。

四川外国语大学成都学院副教授、国家一级品酒师徐雅玲，与郭施亮持同样观点。徐雅玲坦言，在目前行业过剩的前提下，实施“新国标”是符合市场发展规律的，行业也该洗牌了。

另外，对于消费者关心的价格问题，业内人士看法不一。

蔡学飞预测，“新国标”实施后，一些以中端产品结构为主的品牌，比如光瓶酒等，可能会迎来新的涨价潮。“不过，这个涨价潮和以往的涨价潮不同的是，对高端酒基本上没有影响。”

赵林认为，是否会涨价与“新国标”无必然关系。“由于酒企销量整体逐年下滑，提价才能保住营收保住利润空间。”赵林称，即使没有“新国标”，涨价潮也会来临。

记者还采访了酒类经销商，部分卖酒经销商透露，即将实施的“新国标”对他们没有影响。