重庆首条日日鲜冷鲜肉供应链落成投用

日前，重庆市发展改革委、市商务委等部门联合印发的《支持服务业等困难行业纾困恢复十条措施》中提到，要进一步做好精准防控，支持商品市场、零售商、食品批发、餐饮等在全市五个首仓运送进口冷链食品。

华龙网-新重庆客户端记者从市商务委获悉，近日，重庆农投肉食品有限公司就与盒马合作，打造了重庆首条日日鲜冷鲜肉类产业链。就近屠宰的猪肉在排酸后，全程冷链运到盒马门店，仅销售一天，保证日日新鲜。

所谓的冷鲜肉，其实是指猪肉在屠宰去除内脏后，经过数个小时的排酸处理，改变肉的分子结构，让肉排除有害物质，使得肉质更柔软更有弹性，成菜后口感鲜嫩滑腻。

但冷鲜肉必须在加工、运输、销售等全程保持0-4摄氏度冷藏保存，对加工供应链都是一大挑战。

如今，随着重庆首条日日鲜冷鲜肉供应链落成投用，重庆本土的生猪，在主城屠宰后，经过排酸，分割，加工，再放入充满惰性气体的盒子里，运到各个门店。每盒猪肉从加工到销售，全程保持在0-4摄氏度的低温中，只卖1天。同时通过数据分析精准订货，以及打折促销等措施，日日鲜猪肉上市以来，报损率一直处于较低水平。

据重庆农投肉食品有限公司负责人表示，农投肉品作为全市最大的生猪养殖、屠宰、加工企业，担负着全市猪肉供应和食品安全的重任。“如今，市民对猪肉的食品安全有了更多要求，农投肉品也在积极寻求转型，让市民吃上实惠又新鲜的放心肉。”该公司负责人表示。（董进）